Sivas'ın yemeklerinden Neyi Meşhur?
Sivas Sofrasının Kalbindeki Lezzetler
Sivas mutfağı dediğimizde, aklına hemen neyin geldiğini bilirim. Hadi gel, Sivas'ın o eşsiz lezzetlerine dalalım, biraz da "deneyimlerime göre" konuşalım.
Sivas Köftesi: Bir Klasik, Binbir Yorum
Sivas köftesi, şehirle özdeşleşmiş bir lezzet. Yöresel köftelerin arasında kendine has bir yeri var. İçinde kullanılan baharatların dengesi, kıymanın kalitesi ve hazırlanışındaki incelikler onu farklı kılıyor. Özellikle ızgarada piştiğinde o muhteşem kokusuyla insanı kendine çekiyor. Deneyimlerime göre, Sivas'a yolu düşenlerin mutlaka denemesi gerekenlerin başında gelir.
* Püf Noktası: Gerçek Sivas köftesi, genellikle az malzemeyle yapılır. Kıyma, tuz, karabiber ve bazen de bir miktar kimyon. Fazla baharatın köftenin kendi tadını bastırmaması önemli.
* Nasıl Tüketilir: Yanında bol yeşillik, domates ve biberle, sıcak pide arasında bir lezzet şöleni yaşatır. Haşlama patates veya pilavla da güzel gider ama bence köftenin kendi tadını öne çıkarmak için sade tüketmek en iyisi.
Sivas Katmeri: Kahvaltıların Sultanı
Katmer, birçok yörede var olsa da Sivas katmerinin yeri ayrıdır. İncecik açılan hamurun arasına bolca tereyağı ve şeker konulup katlanarak pişirilmesiyle oluşur. Sabah kahvaltısında, çayın yanında sıcacık yediğinde aldığın keyfi tarif edemem.
* Neden Farklı? Sivas katmeri, genelde daha ince ve daha çıtır olur. İçindeki tereyağının kalitesi ve pişirme tekniği bu çıtırlığı sağlıyor. Bazı yerlerde içine ceviz de eklenir, bu da farklı bir aroma katıyor.
* Öneri: Eğer Sivas'ta bir kahvaltı mekanında denk gelirsen, mutlaka tazesini iste. Üzerine pudra şekeri serpilmiş haliyle inanılmaz lezzetli oluyor. Evde yaparken de tereyağını bol tutmaktan çekinme!
Sivas Kebapları: Ateşle Dans Eden Lezzetler
Sivas mutfağında kebap kültürü de oldukça gelişmiş. Özellikle Sivas Kebabı dediğimizde, sadece kıyma değil, içine kuzu eti de katılan, baharatlarla ustaca harmanlanmış bir lezzet akla gelir. Bu kebaplar, genellikle taş fırınlarda, odun ateşinde pişirilir ve bu da onlara eşsiz bir aroma kazandırır.
* Detaylar: Kuzu etinin ve kıymanın oranı, kullanılan baharatların tazeliği ve etin dinlendirilmesi, kebabın lezzetini doğrudan etkiler. Sivas'ta iyi bir kebapçı bulduğunda, o koku seni zaten içeri çekecektir.
* Neyle Yanında Gider? Yanında pide, közlenmiş domates, biber ve bolca turşuyla servis edilmesi gelenektir.
Sivas'ın yemekleri sadece bunlarla sınırlı değil elbette. Divriği Pilavı, Madımak Yemeği gibi daha nice lezzet var. Ama bu üçü, Sivas mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alıyor benim için. Eğer bir Sivas seyahati planlıyorsan, bu lezzetleri tatmadan geri dönme derim.