Haşlanmış tavuk yağda nasıl kızartılır?
Haşlanmış Tavuk Nasıl Yağda Kızartılır: Deneyimlerimle Açıklıyorum
Haşlanmış tavukları alıp bir de şöyle nar gibi kızartmayı kim istemez, değil mi? Genelde hep aynı yöntemleri deneriz ama aslında birkaç küçük püf noktasıyla o lokum gibi haşlanmış tavuğun kabuklarını çıtır çıtır yapabilirsin. Deneyimlerime göre bu işin sırrı birkaç adımda saklı.
- Tavuğun Hazırlığı: Nem Önemli!
Kızartmadan önce en kritik adım, haşlanmış tavukların iyice kurulanması. Nem, yağın sıçramasına ve tavuğun istenen çıtırlığa ulaşamamasına neden olur.
* Kurulama Tekniği: Haşladığın tavukları sudan çıkardıktan sonra bir süzgece al. Üzerindeki fazla suyu akıt. Ardından kağıt havluyla tavukların her yerini, özellikle de derili kısımlarını bastırarak iyice kurula. Unutma, ne kadar kuru o kadar iyi. Hatta imkanın varsa, tavukları oda sıcaklığında 15-20 dakika kadar dinlendirerek kurumasını hızlandırabilirsin. Bu, derinin daha gevrek olmasını sağlar.
- Yağ Seçimi ve Sıcaklığı: Hassas Noktalar
Kullanacağın yağın cinsi ve sıcaklığı, kızartmanın kalitesini doğrudan etkiler.
* Yağ Seçimi: Kızartma için genellikle ayçiçek yağı, kanola yağı veya mısırözü gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip nötr tatlı yağlar tercih edilir. Zeytinyağı gibi daha düşük dumanlanma noktasına sahip yağlar yanabilir ve tadı bozabilir.
* Sıcaklık Kontrolü: Tavukları kızartmak için ideal yağ sıcaklığı genellikle 170-180°C arasıdır. Yağı çok soğuk atarsan tavuklar yağ çeker ve gevrek olmaz. Çok sıcak atarsan ise dışı yanar içi pişmez (zaten haşlanmış olduğu için içini pişirme derdin yok ama yine de görüntü önemli). Bir mutfak termometresi bu konuda sana en iyi yardımcı olacaktır. Termometren yoksa, tavuğun bir parçasını yağa attığında etrafında hemen köpüklenme ve çıtır çıtır sesler duymalısın.
- Kızartma Süreci: Sabır ve Döndürme
Tavukları yağa attıktan sonra iş tamamen sabra ve doğru hareketlere kalıyor.
* Kademeli Kızartma: Eğer tavuk parçaları büyükse, hepsini aynı anda yağın içine atmaktan kaçın. Yağın sıcaklığını düşürebilir ve eşit pişmeyi engellersin. Birkaç parça halinde kızartmak daha iyi sonuç verir.
* Döndürme Prensibi: Tavukları yağa attıktan sonra ilk birkaç dakika dokunma. Derili kısımların altının kızarmasını bekle. Ardından maşa yardımıyla tavukları çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağla. Genellikle bir tarafı kızartmak için 2-4 dakika yeterlidir. Hedefimiz, tavuğun derisinin altın rengi olana kadar kızartmak.
* Yağdan Alma ve Süzme: Kızaran tavukları kevgir yardımıyla yağdan al ve bir tel süzgecin üzerine koy. Bu, fazla yağın akmasını sağlayarak tavukların daha az yağlı ve daha gevrek kalmasına yardımcı olur. Kağıt havlu üzerine doğrudan koymak bazen altının buğulanmasına ve çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir.
Bu yöntemlerle haşlanmış tavuklarını alıp adeta bir dışarıda yediğin gibi kızartabilirsin. Afiyet olsun!