Mantarla ne tür yemekler yapılır?

Mantarla Neler Yapılır? İşte Bilmen Gerekenler

Mantar denince aklına ilk gelen sadece sote mi oluyor? Oysa mantarın mutfaktaki potansiyeli sandığından çok daha geniş. Deneyimlerime göre mantarı bir kere doğru tariflerle tanıyınca, sofralarının vazgeçilmezi olacak. Gelin, mantarın sunduğu lezzet dünyasına bir dalalım.

Mantarın Kendine Has Lezzetini Ön Plana Çıkaran Tarifler

Mantarın o topraksı ve umami dolu lezzetini en iyi hissetmek için yapabileceğin en basit ve etkili şeylerden biri mantar sote. Ama burada püf noktası önemli. Mantarları yıkamak yerine, nemli bir bezle nazikçe silmek dokusunu korur. Yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar pişirmek, o yoğun lezzeti yakalamanı sağlar. Tereyağı veya zeytinyağı, sarımsak, biraz kekik ve karabiberle birleştiğinde basit ama inanılmaz bir lezzet çıkar ortaya.

Bir diğer favorim ise mantar çorbası. Kremalı mantar çorbası yapmak için mantarları kavurduktan sonra, bir miktar tavuk suyu veya sebze suyu ekleyip, blenderdan geçirmen yeterli. Üzerine krema ekleyip bir taşım daha kaynattığında restoran kalitesinde bir çorban elde edebilirsin. Özellikle kış aylarında içini ısıtan bir tarif.

Eğer daha farklı bir lezzet ararsan, fırında mantar dolması harika bir seçenek. Büyük kültür mantarlarının içini oyup, kavrulmuş kıyma, pirinç, baharatlar ve kaşar peyniri ile doldurup fırında pişirmek, hem doyurucu hem de çok şık bir ana yemek veya meze olur. Mantarın büyüklüğüne göre pişirme süresi değişir, ortalama 20-25 dakika yeterli olacaktır.

Mantarın Birçok Yemeğe Nasıl Entegre Olduğu

Mantar sadece kendi başına bir yıldız değil, aynı zamanda birçok tarifin lezzetini de bir üst seviyeye taşıyan bir yardımcı. Mesela, bir makarna sosuna eklediğin mantarlar, sosuna derinlik katar. Özellikle kremalı veya domates soslu makarnalarla çok iyi gider. İtalyan mutfağında birçok makarnanın olmazsa olmazıdır.

Kırmızı et yemeklerinin yanında da mantar harikadır. Bir bifteğin yanına soteleyip koyabileceğin gibi, etin kendi suyunda pişireceğin mantarlar da yemeğe ayrı bir lezzet katacaktır. Hatta bazı rostoların içine de mantar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsin.

Sandviç ve tostlarda da mantarın yeri ayrı. Izgara veya sotelenmiş mantarları, karamelize soğan ve peynirle birleştirip sandviç arasına koyduğunda ortaya harika bir tat çıkar. Kahvaltıda bile mantarlı omlet veya menemen yapabilirsin.

Mantar Seçimi ve Saklamanın Püf Noktaları

Hangi mantarı kullanacağın, yemeğin tadını doğrudan etkiler. En yaygın olan kültür mantarları (beyaz veya kahverengi şapkalı olanlar) her türlü tarif için uygundur. Daha yoğun bir lezzet arıyorsan porçini (boletus) mantarları veya daha özel tarifler için istiridye mantarı, kazayağı mantarı gibi çeşitleri deneyebilirsin. Pazardaki tazeliği anlamak için şapkasının sıkı, nemli değil ve lekesiz olmasına dikkat et. Sap kısmının kuru olması da önemlidir.

Mantarları saklarken en önemli kural, onların nefes almasını sağlamak. Kağıt torbalarda veya üzerini örtmeden buzdolabında saklamak, nemlenmelerini ve çürümelerini önler. Eğer çok miktarda mantar aldıysan ve hemen kullanmayacaksan, doğrayıp soteleyerek derin dondurucuda saklayabilirsin. Bu şekilde birkaç ay boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Mantarla Yapılabilecek Farklı Kültürlerin Etkisi

Dünya mutfaklarında mantarın kullanımı inanılmaz çeşitlilik gösterir. Fransız mutfağındaki Coq au Vin gibi yemeklerde mantarlar hem sebze hem de lezzet arttırıcı olarak kullanılır. İtalyan risotto'larında, özellikle Risotto ai Funghi (mantarlı risotto) ile mantar başroldedir. İspanyol mutfağında Tapasy olarak servis edilen sotelenmiş mantarlar da oldukça popülerdir.

Asya mutfağında ise mantarlar, çorbalardan stir-fry yemeklerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Japon mutfağında kullanılan shiitake mantarı, noodle çorbalarına veya sotelere kattığı yoğun lezzetle bilinir. Mantarın farklı dokularını ve lezzetlerini keşfetmek, mutfağına yeni ufuklar açacaktır.