Tokat meşhur yemekleri nelerdir?

Tokat'ın Lezzet Hazineleri

Tokat'a yolun düştüyse, kendini şanslı hissetmelisin. Çünkü buram buram tarih kokan bu şehir, aynı zamanda damaklarda iz bırakan eşsiz lezzetlere de ev sahipliği yapıyor. Deneyimlerime göre, Tokat mutfağı dediğimizde akla ilk gelenler her zaman bir tık önde oluyor.

Tokat Kebabı: Sırlı Bir Lezzet

Tokat mutfağının yıldızı desek yeridir Tokat Kebabı. Bu kebap, bildiğin kebaplardan değil. Kuzu etinin en özel kısmından, genellikle incik veya kol kısmından yapılır. Etin içine acı ve tatlı biber, domates, sarımsak gibi sebzelerle birlikte bolca kuyruk yağı eklenir. Ama işin sırrı burada bitmiyor. Bu karışım, özel olarak hazırlanan toprak güveçte, fırında, kendi suyunda ve yağıyla ağır ağır pişirilir. Pişirme süresi genelde 3-4 saati bulur. Bu uzun pişirme süresi, etin lokum gibi olmasını sağlarken, sebzelerin de suyunu salarak muhteşem bir lezzet harmonisi oluşturmasına neden olur. Yanında incecik açılmış lavaşla servis edildiğinde, emin olki başka hiçbir şeye benzemeyen bir lezzet şöleni yaşarsın.

* Öneri: Tokat'ta gerçek Tokat Kebabı'nı tatmak için yerel esnaf lokantalarını tercih et. Genellikle bu tür yerlerde en otantik lezzeti bulursun.

Niksar Cevizli Helvası: Tatlı Bir Veda

Tokat mutfağının tatlısı dendiğinde ise akla direkt olarak Niksar Cevizli Helvası gelir. Bu helva, sıcak helva denilen, yani genellikle sıcak servis edilen bir tatlıdır. Ana malzemeleri un, tereyağı ve bolca taze Tokat cevizi. Un ve tereyağı kavrulur, ardından şeker ve su ile hazırlanan şerbet eklenir. İşte bu noktada asıl lezzet bombası devreye girer: bolca iri dövülmüş ceviz. Cevizlerin helvaya işlenmesiyle oluşan o eşsiz doku ve tat, gerçekten unutulmazdır. Üzerine biraz daha ceviz serpilerek sıcak servis edilir. Yanında bir bardak demli çay ile muhteşem gider.

* Pratik İpucu: Eğer bu helvayı şehir dışına götürmek istersen, serin ve kuru bir yerde saklamaya özen göster. Buzdolabına koymak dokusunu bozabilir.

Tokat'ın Diğer Lezzetleri: Bir Tatlı Kaşığı Daha

Tokat Kebabı ve Niksar Cevizli Helvası dışında da mutlaka denemen gereken lezzetler var.

* Bat Yemeği: Özellikle kış aylarında tüketilen, haşlanmış yeşil mercimeğin dövülerek püre haline getirildiği ve üzerine tereyağlı soğan gezdirildiği doyurucu bir yemektir. Yanında turşu ile harika gider.

* Tokat Mantısı: Bildiğimiz mantıdan farkı, içine bolca ceviz konulması ve yoğurtla değil, tereyağlı salçalı sosla servis edilmesidir. Cevizin kattığı o farklı aroma, mantıya bambaşka bir boyut kazandırır.

* Sıkma (Gözleme): Tokat'ın yöresel gözlemesidir. Genellikle içine peynir veya patates konulur. Ama asıl lezzeti, incecik hamurunun ve bolca tereyağı ile pişirilmesinin getirdiği o çıtır çıtır dokudur.

Tokat mutfağı, gerçekten de keşfedilmeyi hak eden bir hazine. Bu lezzetleri yerinde tatmak, sana şehrin ruhunu da hissettirecektir. Afiyet olsun!