Sade kuru fasulye nasıl yapılır?

Sade Kuru Fasulye Yapımı: Püf Noktaları ve Lezzet Sırları

Kuru fasulyeyi lokanta kıvamında yapmak aslında göründüğü kadar karmaşık değil. Biraz dikkat ve doğru teknikle sen de evinde enfes bir kuru fasulye hazırlayabilirsin. Deneyimlerime göre, kuru fasulyenin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar fasulyenin kendisi, ıslatma süresi ve pişirme tekniği.

Fasulye Seçimi ve Hazırlığı

Her şeyden önce doğru fasulyeyi seçmek önemli. İyi bir kuru fasulye, diri ve temiz olmalı. Çürük veya kırık tanelerden uzak dur. Klasik tercihim genelde İş fasulyesi veya Göl fasulyesidir. Bunlar pişme süresince dağılmadan formunu korur ve lezzetli olur. Fasulyeyi pişirmeden önceki gece, bol su ile ıslatmak şart. Bu, hem gaz yapmasını engeller hem de pişme süresini kısaltır. En az 8-10 saat, hatta mümkünse 12 saat ıslatmanı öneririm. Eğer vaktin yoksa, düdüklü tencerede de haşlama yapabilirsin ama ön ıslatma yine de fark yaratır. Islatma suyunu bir kere değiştirmek, daha temiz bir sonuç verir.

Lezzetin Temeli: Kavurma ve Salça

Kuru fasulyenin lezzeti büyük ölçüde kavurma aşamasında gizli. Bir tencerede biraz yağ (tercihen tereyağı veya ikisinin karışımı) ısıtılır. İçine küp küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmak gerekir. Ardından salçayı (domates ve biber salçası karışımı daha lezzetlidir) ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmak, fasulyenin lezzetini derinleştirir. Salçanın kavrulması, yemeğin rengini ve tat profilini belirler. Genellikle 1 yemek kaşığı domates, yarım yemek kaşığı biber salçası yeterli olur. Bu aşamada isteğe bağlı olarak bir miktar kıyma veya pastırma da ekleyebilirsin. Kıyma kullanacaksan, soğandan önce ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmak lezzeti artırır.

Pişirme Süreci ve Kvam

Kavrulan soğan ve salçanın üzerine önceden ıslattığın ve suyunu süzdüğün fasulyeleri ekle. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekle. Burada su miktarı önemli; fasulyelerin iki parmak kadar üzerini geçmesi idealdir. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra kısık ateşte pişmeye bırak. Düdüklü tencerede pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakika sürerken, normal tencerede bu süre 1.5 - 2 saati bulabilir. Fasulyenin dağılmamış ama yumuşamış olması gerekir. Pişme sırasında suyunu kontrol et, gerekirse sıcak su eklemesi yapabilirsin. Deneyimlerime göre, yemeğin son yarım saatinde bir miktar tereyağı ve varsa bir tutam kimyon eklemek lezzetini inanılmaz artırır. Kimyon, kuru fasulyenin klasik eşlikçisidir ve ona o özgün tat ve kokuyu verir.

Ekstra Öneriler ve Saklama

Kuru fasulyenin en iyi eşlikçisi pilavdır, buna şüphe yok. Yanında turşu ve yoğurt ile servis edildiğinde ise tam bir şölen olur. Artan kuru fasulyeyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsin. Tekrar ısıtırken, eğer suyu azalmışsa biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtmak lezzetini korur. Fasulyeyi pişirirken içine bir adet defne yaprağı eklemek de hoş bir aroma katacaktır. Bu yöntemlerle hazırladığın kuru fasulye, gerçekten de kendine hayran bırakacaktır.