Su ile krem şanti nasıl yapılır?
Krem Şanti: Su ile Mükemmel Kıvamı Yakalamak
Krem şanti denince akla ilk süt gelir ama inanın bana, su ile de harikalar yaratabilirsiniz. Hatta bazı durumlarda su, süt kadar olmasa da, işinizi fazlasıyla görür. Özellikle elinizin altında süt yoksa veya vegan bir seçenek arıyorsanız, suyla krem şanti yapmak tam da aradığınız çözüm. Deneyimlerime göre, su ile krem şanti yaparken dikkat etmen gereken birkaç kilit nokta var. Hadi gel, bunları detaylıca inceleyelim.
Doğru Oranlar ve Malzeme Seçimi
Su ile krem şanti yaparken en önemli şey doğru oranları tutturmak. Genellikle paketlerin arkasında süt için verilen oranlar yazsa da, su için bu oranlar biraz farklılık gösterebilir. Benim tecrübelerime göre, 1 paket (75-80 gr) toz krem şanti için 1 su bardağı (200 ml) soğuk su ideal bir başlangıç noktası. Ancak bu oran, kullandığın markaya göre hafifçe değişebilir. İlk denemende bu oranı kullan, eğer çok katı olursa bir yemek kaşığı daha su ekleyebilirsin, çok cıvık olursa da maalesef yapacak pek bir şey kalmaz. Bu yüzden başlangıçta suyu azar azar eklemek her zaman daha iyidir.
Malzeme seçimine gelince, burada çok fazla seçeneğin yok aslında. Toz krem şanti ve su. Ama suyun kalitesi önemli. Buz gibi soğuk su kullanmak başarı için kritik. Musluktan akan normal suyla denediğinde, kıvamı tutturmakta zorlanabilirsin. Bu yüzden suyu önceden buzdolabında iyice soğut veya içine birkaç buz küpü atıp eritmeden önce kullan. Buz küpleri eriyip suyun içine karışırsa, bu sefer de su oranı değişir ve kıvam tutmaz, dikkat!
Çırpma Tekniği ve Süresi
Krem şantiyi sadece suyla değil, sütle yaparken de en önemli aşama çırpma. İyi bir mikserin varsa işin çok kolaylaşır. Mikserin yoksa, el çırpıcısıyla da yapabilirsin ama biraz kol gücü ve sabır gerektirir. Benim tavsiyem, mikser kullanmak.
Çırpmaya başlarken, ilk 1 dakika kadar düşük devirde karıştır ki toz krem şantinin etrafa sıçramasını engelle. Tozlar suyla karışmaya başlayınca, mikserin hızını orta veya yüksek devire çıkar. İşte sihir burada başlıyor. Yaklaşık 3-5 dakika içinde krem şanti yavaş yavaş kabarmaya ve koyulaşmaya başlayacak. Krem şantinin kıvamı, mikserin ucunu kaldırdığında oluşan tepeciklerin düşmemesiyle anlaşılır. Yani tıpkı yumurta akı çırpar gibi, ters çevirdiğinde kaseden düşmeyecek kadar katı olmalı. Bu aşamada dur. Fazla çırpmak, krem şantinin kesilmesine veya sulanmasına neden olabilir. Deneyimlerime göre, markadan markaya çırpma süresi değişse de, genellikle 5 dakikayı geçmemesi gerektiğini söyleyebilirim.
Saklama ve Kullanım İpuçları
Su ile hazırladığın krem şantiyi hemen kullanman en iyisi. Çünkü sütle yapılan krem şantiye göre dayanıklılığı biraz daha az olabilir. Eğer hemen kullanmayacaksan, hava almayan kapalı bir kapta, buzdolabında saklamalısın. Deneyimlerime göre, buzdolabında 1-2 gün kadar tazeliğini koruyabilir. Ancak, bekledikçe hafifçe sulanma eğilimi gösterebilir. Kullanmadan önce tekrar kısa bir süre çırparak kıvamını tazeleyebilirsin.
Su ile yaptığın krem şantiyi pastaların, tatlıların, dondurmaların üzerinde veya kahve süslemelerinde rahatlıkla kullanabilirsin. Tadı, süte göre daha hafif ve nötr olacaktır. Bu da onu, aroması kuvvetli tatlılarla (örneğin çikolatalı pastalar) kullanmak için ideal kılar çünkü kendi tadı, tatlının ana lezzetini bastırmaz. Eğer tadını zenginleştirmek istersen, çırpmadan önce suya birkaç damla vanilya özütü veya çok az miktarda pudra şekeri ekleyebilirsin. Pudra şekeri, hem kıvamı destekler hem de hafif bir tatlılık verir. Ama dikkat, çok fazla eklersen kıvamını bozabilirsin. Oranları iyi ayarlamak önemli.