Patlıcan en güzel nasıl közlenir?

Patlıcanı En Güzel Nasıl Közlersin?

Patlıcan közlemenin incelikleri var, öyle her patlıcan közlendiğinde aynı lezzeti vermez. Deneyimlerime göre, en önemli şey doğru patlıcanı seçmek ve közleme yöntemini iyi ayarlamak.

Doğru Patlıcanı Seçmek

Öncelikle patlıcanın kendisi önemli. Sıkı, parlak ve pürüzsüz kabuklu olanları tercih et. Ağırlığına göre dolgun olanlar sulu olur, bu da közlenince daha lezzetli olmasını sağlar. Küçük ve orta boy patlıcanlar genellikle daha az çekirdekli ve daha yumuşak etlidir. Büyük ve yaşlı patlıcanlar daha lifli olabilir, bu da közleme sonrası dokusunu etkileyebilir.

Közleme Yöntemleri ve Püf Noktaları

Patlıcanı közlemenin birkaç yolu var ama benim favorim ocak üzerinde doğrudan közlemek. Bu yöntem, o isli ve yoğun tadı en iyi veriyor.

• Ocak Üzerinde Közleme: Doğrudan gazlı veya elektrikli ocak gözünde, tel ızgara kullanarak patlıcanları közleyebilirsiniz. Patlıcanları ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde yanmasını sağlayın. Kabukları tamamen kararıp buruşana kadar közlemek gerekiyor. Bu süreç genellikle 15-20 dakika sürer. Közleme sırasında hafifçe fokurdamalar duyabilirsiniz, bu normal. Amaç, içindeki etin tamamen yumuşaması ve pişmesidir.
• Fırında Közleme: Eğer ocak üzerinde közleme imkanınız yoksa, fırını en yüksek dereceye (genellikle 220-250°C) ayarlayarak da közleyebilirsiniz. Patlıcanları fırın tepsisine dizip, ara sıra çevirerek kabukları kararıp yumuşayana kadar pişirin. Bu yöntem ocak üzerinde olduğu kadar yoğun bir is aroması vermese de pratik bir alternatiftir. Süre, fırının performansına göre değişmekle birlikte yaklaşık 30-45 dakika sürebilir.
• Mangalda Közleme: En klasik ve lezzetli yöntemlerden biri de mangalda közlemektir. Közler iyice oturduktan sonra patlıcanları yerleştirin. Ocakta olduğu gibi her tarafının eşit közlenmesi için sık sık çevirmeniz önemli. Mangalda közlenen patlıcanın lezzeti bir başka oluyor, o is kokusu her lokmada hissediliyor.

Közledikten Sonraki Adımlar

Patlıcanları ocaktan veya fırından aldıktan sonra hemen kabuklarını soymaya çalışmayın. Onları bir kap içine koyup üzerini kapatın veya bir streç filmle sarıp 5-10 dakika kadar bekletin. Bu buharlaşma süreci, kabukların daha kolay soyulmasını sağlar. Eğer kabukları sıcakken soymaya çalışırsanız, hem eliniz yanar hem de etine yapışıp lezzet kaybına neden olabilir.

Kabukları soyduktan sonra, taze ekmek banmak için ideal o yumuşacık, közlenmiş et sizi bekliyor olacak. İçini bir bıçakla hafifçe ezerek suyunu ve lezzetini bir tabağa alabilirsiniz. Salata yaparken, mezelerde veya sadece sarımsaklı yoğurtla tüketirken bu yöntemle hazırladığınız patlıcanlar fark yaratacaktır.