Irmikli kartopu tatlısı nasıl yapılır?
Irmikli Kartopu Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları
Irmikli kartopu tatlısı, yapımı görece kolay ama lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bir tarif. Özellikle de tatlı krizlerine birebir! Gelin, bu lezzetli tatlıyı en inceliklerine kadar konuşalım.
Temel Malzemeler ve Doğru Seçimler
Bu tatlının olmazsa olmazı irmik. Genellikle ince veya orta kalınlıkta irmik tercih edilir. Kalın irmik kullanırsan, pişirme süresi uzar ve kıvamı istediğin gibi olmayabilir. Ben genelde 8 numara irmik kullanıyorum, hem kıvamı hem de dokusu harika oluyor. Şeker miktarı kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir ama ortalama bir ölçü olarak 1 su bardağı şeker yeterli olacaktır. Süt ve su oranını iyi ayarlamak çok önemli. Genellikle 2 su bardağı süt ile 1 su bardağı suyu karıştırarak kullanıyorum. Bu, hem tatlının aşırı yoğun olmasını engelliyor hem de yumuşak bir doku kazandırıyor.
Pişirme Süreci ve Kıvam Ayarı
Irmiği, şekeri ve süt-su karışımını bir tencereye alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlıyorsun. Buradaki püf nokta, sürekli karıştırmak. Aksi takdirde dibi tutabilir ve pütürlü bir doku oluşur. Yaklaşık 10-15 dakika içinde kıvam alacaktır. Göz göz olup koyulaşmaya başladığında ocaktan alabilirsin. Çok katı olursa dağılması zorlaşır, çok cıvık olursa da şekil vermesi olmaz. Deneyimlerime göre, muhallebi kıvamından biraz daha koyu olmalı. Soğudukça zaten kıvamı biraz daha oturacaktır.
Şekil Verme ve Lezzeti Tamamlama
Tatlı hafifçe ılıdıktan sonra, eline biraz su alıp hafifçe ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlamaya başlıyorsun. İstersen bu aşamada eline bir iki damla gül suyu damlatabilirsin, çok hoş bir aroma veriyor. Hazırladığın topları bolca hindistan cevizine buluyorsun. Hindistan cevizi hem lezzetini artırıyor hem de dışına o kartopu görünümünü veriyor. Bazı tariflerde üzerine Antep fıstığı rendesi de serpilebilir, bu da görüntüyü ve lezzeti zenginleştirir. Benim favorim, hindistan cevizinin üzerine incecik bir kat rendelenmiş portakal kabuğu serpmek, hafif ekşimsi tat çok yakışıyor.
Pratik Öneriler ve Saklama
- Tatlıyı hazırlarken kullanacağın kapları ve kaşıkları önceden hazırla, çünkü kıvamını bulduğu an hızlı hareket etmen gerekiyor.
- Yuvarlama aşamasında ellerini sık sık ıslatmak, yapışmayı önleyecektir.
- Tatlıyı pişirdikten sonra oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekle, sıcakken şekil vermek zor olabilir.
- Saklama kabına koyduğun tatlıları buzdolabında 2-3 gün kadar tazeliğini koruyacaktır. Üzerini streç filmle kapatırsan, tazeliğini daha uzun süre saklayabilirsin.