Bakla ici ile ne yapilir?
Bakla İle Neler Yapılır? Bilgili ve Samimi Bir Rehber
Bakla, tazeyken lezzetli, kurutulmuş haliyle ise mutfaklarda uzun süre yerini koruyan, besleyici bir baklagildir. Piyasada genellikle taze bakla olarak bahar aylarında bolca bulabileceğin gibi, kış aylarında ise kuru bakla olarak da karşımıza çıkar. Peki, bu çok yönlü sebzeyle neler yapabilirsin? Deneyimlerime göre, baklanın potansiyeli oldukça yüksek.
- Bakla Ezmesi ve Mezeler: Başlangıçların Yıldızı
Bakla, mezeler dünyasında kendine has bir yer edinir. Özellikle zeytinyağlı bakla ezmesi hem pratik hem de çok lezzetlidir. Taze baklaları haşlayıp, biraz sarımsak, taze nane, dereotu ve bol zeytinyağı ile püre haline getirdiğinde harika bir başlangıç hazırlamış olursun. Limon suyu eklemeyi unutma, asitliği lezzeti katlar. Kuru baklayı da benzer şekilde ıslatıp, haşlayarak ve baharatlarla zenginleştirerek de kullanabilirsin. Örneğin, füme paprika ve kimyon ile tatlandırılmış bir bakla ezmesi, farklı bir lezzet arayanlar için idealdir. İpucu: Baklaları haşlarken bir tutam karbonat eklemek, daha çabuk yumuşamalarını sağlar ve gaz yapma eğilimini azaltır.
- Ana Yemekler: Baklanın Lezzetli Dönüşümleri
Bakla, ana yemeklerde de başrolü üstlenebilir. Taze bakla ile yapılan zeytinyağlı enginar ve bakla yemeği, Ege mutfağının klasiklerindendir. Enginarın hafif ekşimsi tadı, baklanın tatlılığı ve zeytinyağının yumuşaklığıyla birleştiğinde ortaya muhteşem bir lezzet çıkar. Bu yemeği yaparken taze soğan, dereotu ve limon suyu kullanmak, lezzeti zirveye taşır. Kuru bakla ile yapılan tencere yemekleri de oldukça doyurucudur. Kuzu etli veya kuşbaşılı bakla yemeği, özellikle kış aylarında içini ısıtan bir seçenektir. Bu tarz yemeklerde baklaları önceden ıslatıp haşlamak, pişirme süresini kısaltır ve daha iyi bir kıvam elde etmeni sağlar. Deneyimlerime göre, baklaları etle birlikte pişirirken, suyunu kontrollü eklemek ve baklaların dağılmamasını sağlamak önemlidir.
- Çorbalar ve Salatalar: Hafif ve Besleyici Seçenekler
Bakla, çorbalara kremamsı bir doku ve lezzet katabilir. Haşlanmış baklayı tavuk veya sebze suyu ile blenderdan geçirip, üzerine taze otlar ve bir miktar krema ekleyerek nefis bir bakla çorbası yapabilirsin. Kış aylarında özellikle kereviz veya pırasa ile birlikte kullanıldığında, hem vitamin deposu hem de lezzetli bir çorba elde edersin. Salatalarda ise taze baklayı haşlayıp, nar taneleri, taze nane, dereotu, ceviz ve zeytinyağlı limon sosu ile birleştirebilirsin. Bu tarz bir salata, ana yemeğin yanında ferahlatıcı bir seçenek olur. Kuru baklayı haşlayıp, soğutarak da salatalarda kullanabilirsin. Örneğin, haşlanmış nohut, mısır ve maydanoz ile karıştırılmış bir bakla salatası, oldukça doyurucu ve besleyici olacaktır.
Pratik İpuçları ve Saklama
* Kuru Bakla Hazırlığı: Kuru baklaları kullanmadan önce en az 8-12 saat veya tercihen bir gece suda bekletmek, sindirimini kolaylaştırır ve pişirme süresini azaltır.
* Taze Bakla Seçimi: Taze bakla alırken, kabuklarının canlı yeşil ve pürüzsüz olmasına dikkat et. Tanelerin dolgun olması, tazelik göstergesidir.
* Saklama: Taze baklaları yıkayıp, nemini alıp buzdolabında kağıt havluya sarılı şekilde 2-3 gün saklayabilirsin. Kuru baklaları ise serin, kuru ve karanlık bir yerde ağzı kapalı bir kapta uzun süre saklamak mümkündür.
* Kabukları Ayırma: Özellikle kuru bakla ile yapılan yemeklerde, baklaların kabuklarını soyarak kullanmak daha yumuşak bir doku sağlar. Bu işlem biraz sabır gerektirse de sonucu değerlidir.