2 kişilik orta şekerli Türk kahvesi nasıl yapılır?
2 Kişilik Orta Şekerli Türk Kahvesi Tarifi
Türk kahvesi keyfi dediğin, iki kişi aynı fincandan değil ama aynı anda, aynı lezzette çıkan kahvelerle taçlanır. Hele bir de "orta şekerli" olunca, o tatlı ve acı dengesi tam kıvamında yakalanmalı. Deneyimlerime göre, bu dengeyi tutturmanın birkaç püf noktası var.
Malzemeler ve Ölçüler: Kıyaslama Noktası
Her şey demleme öncesi başlar. İki kişilik orta şekerli Türk kahvesi için temel ölçü şudur:
- 2 adet fincan (Türk kahvesi fincanı, bildiğin ince belli çay bardağı değil)
- 2 tepeleme tatlı kaşığı Türk kahvesi (Her fincan için 1 tepeleme tatlı kaşığı idealdir. Markadan markaya öğütme kalınlığı değişebilir ama genel eğilim budur.)
- 2 adet kesme şeker (Orta şekerli için standart budur. Eğer daha tatlı seviyorsan 3, daha az tatlı seviyorsan 1 kesme şeker kullanabilirsin. İki kişi için tatlı dengesini sağlamak adına küp şeker yerine kesme şekeri tercih etmek, erimesi ve homojen dağılması açısından daha avantajlı.)
- 2 fincan soğuk su (Kahveyi koyduğun fincanla ölçmek en pratiğidir. Böylece kahvenin yoğunluğu da doğru ayarlanmış olur.)
Demleme Aşaması: Sabır ve Sıcaklık
İşte burası sanat! Kahveyi cezveye koyduktan sonra şekerini de ekle. Üzerine soğuk suyu ilave et ve iyice karıştır. Karıştırma işlemi, şekerin ve kahvenin suyla homojen bir şekilde bütünleşmesini sağlar. İlk başta çok karıştırmak köpüğü dağıtabilir, bu yüzden sadece malzemelerin birbirine geçtiğinden emin olana kadar karıştır.
Cezveyi ocağa koymadan önce, kahvenin ocağın dibine yapışmaması için düşük ateşte biraz bekletmek, kahvenin demlenme süresini uzatır ve lezzetini artırır. Sonra kısık ateşe alıp sabırla pişirmeye başla.
Köpük oluşumu en kritik anlardan biri. Kahve ısınmaya başladıkça yüzeyde köpük birikmeye başlayacaktır. Bu köpük, kahvenin lezzetini ve aromasını fincana taşıyan en önemli unsurdur. Kaynamaya başladığı anda ocaktan al. Ama aman dikkat, taşmamasına özen göster. Kaynama noktasına geldiğinde, köpüğün kabarmasıyla taşabilir. İşte o an cezveyi ocaktan çekmelisin.
Servis ve Sunum: Keyfi Tamamlama
Köpüğü eşit şekilde iki fincana paylaştırmak için, ilk taşma anında cezveyi ocaktan alıp bir kaşık yardımıyla fincanlara köpükten dağıtabilirsin. Sonra tekrar ocağa alıp bir taşım daha pişirip kalan kahveyi fincanlara dökebilirsin. Bu yöntem, her fincana bol köpük gelmesini garantiler.
Deneyimlerime göre, kahvenin yanında bir bardak su ve lokum sunmak adettendir. Su, ağzı temizleyerek kahvenin gerçek tadının alınmasını sağlar. Lokum ise kahvenin tatlılığına eşlik eder.
Kahveni pişirdikten sonra, köpüğünün sönmemesi ve lezzetinin oturması için fincana döktükten sonra 1-2 dakika beklemek de iyi bir taktiktir.