Antalya'nın en meşhur yemeği nedir?

Antalya'nın en meşhur yemeği dendiğinde akla ilk gelenlerden biri şüphesiz Taze Fasulye Piyazı. Ama durun, hemen gözünüzde sıradan bir kuru fasulye canlanmasın. Antalya piyazı dedin mi, işler biraz daha farklılaşıyor. Burada kullanılan kuru fasulye, haşlandıktan sonra soğutulur ve üzerine bolca tahin ve limon suyu ile hazırlanan o meşhur sos gezdirilir. Hatta bazen tahinin yerini sadece zeytinyağı ve nar ekşisi de alabilir, ama bence tahinli olanı bir başka!

Peki Neden Piyaz Bu Kadar Meşhur?

Bunun birkaç sebebi var aslında. Birincisi, Antalya'nın iklimi. Burada bolca yetişen taze yeşil fasulye, piyazın içine renk ve ferahlık katıyor. Diğeri ise bu yemeğin oldukça hafif ve besleyici olması. Yaz sıcağında ağır yemekler yerine imdada yetişen cinsten. Hatırlıyorum, ilk kez tadına baktığımda o keskin ama dengeli lezzete hayran kalmıştım. Tahinin kremamsı dokusuyla limonun o ferahlatıcı ekşiliğinin birleşimi… Harika bir uyum. Genellikle yanında haşlanmış yumurta ve bolca maydanozla servis edilir. Bu da lezzete lezzet katıyor.

Gizli Malzemeler ve Farklı Yaklaşımlar

Antalya'da piyazın birçok farklı yorumuyla karşılaşabilirsiniz. Bazı yerlerde tahin oranı daha yoğunken, bazılarında limonun ferahlığı daha ön planda. Hatta bazı ustalar içine sarımsak da ekler, bu da bambaşka bir boyut katıyor tabii. Ama bildiğim kadarıyla en temelinde lezzeti veren şey, kullanılan malzemenin tazeliği ve tahin-limon dengesini doğru kurmak. Ne dersin, bir de kendi evinde denemek ister misin? Eminim kendi yorumunu katıp, üzerine bir de Antalya'nın o meşhur güneşinde yetişen domateslerden serpiştirince tadına doyum olmaz.

Yanında Neler Olur?

Antalya piyazını tek başına bir ana yemek gibi düşünebilirsiniz, ama tabii ki yanında ufak dokunuşlarla daha da güzelleşir. Genellikle çiğ köfte ile birlikte sunulması meşhurdur. Bu ikilinin uyumu bambaşka. Bir de yanında bir kase cacık veya taze köy salatası varsa, tamamdır o iş! Antalya'ya yolunuz düşerse, esnaf lokantalarında veya meşhur piyazcılarda bu lezzeti mutlaka deneyin. Benim favorim, o ilk lokmadaki sürpriz lezzet patlaması.