Kıtır kıtır patates kızartması nasıl yapılır?

Kim patates kızartmasına hayır diyebilir ki? Özellikle de o ilk ısırıkta gelen kıtır kıtır ses, ardından yumuşacık patatesin lezzeti… Evde mükemmel kıtır patates kızartması yapmak sanıldığı kadar zor değil. İşte size, lezzetiyle herkesi büyüleyecek kıtır kıtır patates kızartması yapmanın sırları!

Doğru Patatesi Seçmek

İyi bir patates kızartmasının ilk adımı doğru patatesi seçmektir. Nişasta oranı yüksek patatesler, kızartma için idealdir. Örneğin, Russet veya Idaho cinsi patatesler, kıtır ve hafif bir dokuya sahip oldukları için sıklıkla tercih edilir. Patatesleri seçerken sert, pürüzsüz ve çürüksüz olmasına dikkat edin. Yumuşamış veya filizlenmiş patatesler, istediğiniz sonucu vermeyebilir.

Patatesleri Hazırlama Aşaması

Patatesleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyun. Ardından, yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak şekilde eşit boyutlarda kesin. Eşit boyutlar, patateslerin aynı anda pişmesini sağlar. Kestikten sonra patatesleri soğuk su dolu bir kabın içine alın. Bu işlem, patateslerin nişastasını atmasına ve daha kıtır olmasına yardımcı olur. En az 30 dakika, tercihen 1-2 saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresinin sonunda patatesleri sudan çıkarın ve iyice kurulayın. Kurulama işlemi, kızartma sırasında yağın sıçramasını önler ve patateslerin daha kıtır olmasını sağlar.

Kızartma Teknikleri ve Püf Noktaları

İşte geldik işin en önemli kısmına: Kızartma! Derin bir tencereye bol miktarda bitkisel yağ (ayçiçek yağı veya mısırözü yağı) koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yeterince ısındığından emin olmak için, tencereye küçük bir parça patates atarak test edebilirsiniz. Yağın etrafında kabarcıklar oluşuyorsa, kızartma için hazır demektir. Patatesleri azar azar, tencereyi doldurmayacak şekilde yağa atın. Çok fazla patates aynı anda atarsanız, yağın sıcaklığı düşer ve patatesler yumuşar.

Patatesleri ilk aşamada yaklaşık 5-7 dakika kadar hafifçe kızartın. Bu aşamada amaç, patatesleri pişirmek ve yumuşatmak. Ardından, patatesleri yağdan çıkarın ve bir tel süzgecin üzerine sererek fazla yağını süzdürün. Patatesleri soğumaya bırakın. İkinci kızartma için yağı tekrar ısıtın ve patatesleri bu sefer altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika daha kızartın. Bu aşama, patateslere o aradığımız kıtır dokuyu verecek. Kızaran patatesleri tekrar yağdan alın ve fazla yağını süzdürün. Hemen sıcakken tuzlayın ve servis yapın.

Afiyet olsun! Artık evde, dışarıdakilerden çok daha lezzetli ve kıtır patates kızartması yapmanın sırlarını biliyorsunuz. Unutmayın, doğru patates seçimi, nişastasını almak ve çift kızartma yöntemi, mükemmel sonuca ulaşmanın anahtarlarıdır.