Evde su böreği nasıl yapılır?
Evde Gerçek Su Böreği Yapmanın Püf Noktaları
Evde su böreği yapmak gözünü korkutmasın. Biraz sabır ve doğru tekniklerle, lokum gibi pişen, lezzetli bir su böreğini sofrana taşıyabilirsin.
Yufkaların Önemi ve Hazırlığı
Su böreğinin olmazsa olmazı, kendine has kıvamı ve pişme özelliği olan özel yufkalar. Hazır yufkaların birçoğu su böreği için uygun değildir; çabuk dağılırlar veya sertleşirler. Bu yüzden, su böreği yufkası satan yerlerden veya bu konuda uzmanlaşmış fırınlardan temin etmen en doğrusu. Eğer imkanın varsa, ince açılmış, yaklaşık 1 mm kalınlığında ve 28-30 cm çapında hamurları tercih etmelisin. Yufkaları ıslatmadan önce, kullanacağın tepsinin boyutlarına göre ayarla. Hatta bazı yufkaları tepsinin tabanını kaplayacak şekilde ikiye katlayarak kullanabilirsin. Yufkaları ıslatmak için kullanacağın sütlü-sirkeli su karışımı da böreğin lezzetini doğrudan etkiler. Oran olarak, 2 su bardağı suya yarım çay bardağı elma veya üzüm sirkesi ve 1 çay bardağı süt yeterli olacaktır. Bu karışım, yufkaların hem yumuşak kalmasını sağlar hem de hafif bir ekşilik katarak lezzeti dengeler.
İç Harcın Lezzeti ve Kullanımı
Geleneksel su böreği iç harcı peynir ve maydanozdur. Ancak damak zevkine göre lor peyniri, beyaz peynir veya kaşar peyniri gibi farklı peynir çeşitlerini karıştırabilirsin. Benim deneyimlerime göre, yarım kilo kadar peynir, böreğin orta katmanları için ideal bir miktardır. Peynirin tuzluluğuna dikkat etmelisin; eğer tuzlu bir peynir kullanıyorsan, ekstradan tuz eklemene gerek kalmaz. Maydanozu ise ince ince kıyarak peynirle karıştırman lezzeti bütünleştirecektir. Bazı yörelerde içine biraz kimyon da eklenir, bu da farklı bir aroma katabilir. İç harcı yufkaların arasına eşit miktarda dağıtmak, böreğin her lokmasında aynı lezzeti almanızı sağlar.
Pişirme Tekniği ve Püf Noktaları
Su böreğini fırında pişirmek en yaygın yöntemdir. Ancak öncelikle böreğin pişeceği tepsinin iyice yağlanmış olması gerekir. Tereyağı ile yağlamak, hem böreğe hoş bir koku verir hem de tabanın yanmasını engeller. Yufkaları ıslatma ve tepsiye dizme sırası şöyledir: ilk yufkayı tepsiye serer, ıslatır, üzerine biraz eritilmiş tereyağı gezdirir, peynirli harcın bir kısmını serper, tekrar yufka serer, ıslatır, yağlar ve bu şekilde katları oluşturursun. Genellikle 8-10 kat yufka idealdir. Böreği fırına vermeden önce üzerine bolca eritilmiş tereyağı gezdirmek, kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar. Fırının önceden 180-190 dereceye ayarlanmış olması önemlidir. Pişirme süresi, böreğin boyutuna ve fırın performansına göre değişmekle birlikte, genellikle 40-50 dakika sürer. Böreğin üstü güzelce kızarınca pişmiş demektir.