Taze yeşil börülce nasıl yapılır?

Taze Yeşil Börülce Nasıl Yapılır?

Taze yeşil börülceyi lokanta lezzetinde yapmak aslında düşündüğünden çok daha kolay. Önemli olan birkaç püf noktasına dikkat etmek ve doğru malzemeleri kullanmak. Kendi deneyimlerime göre bu işin sırrı, hem taze malzemede hem de pişirme tekniğinde yatıyor.

Malzeme Seçimi ve Hazırlığı

Taze börülce alırken dikkat etmen gereken en önemli şey, kılçıklarının diri ve taze olması. Bezelye taneleri gibi dolgun ve parlak görünmeli. Eğer börülceler hafif buruşuk veya sararmış gibiyse, tazeliğini yitirmiş demektir. Genellikle yarım kilo börülce, 2-3 kişilik ana yemek veya 4-5 kişilik meze porsiyonu için yeterli olur. Börülceleri hazırlamak da zahmetli değil. Bir bıçak yardımıyla her iki ucunu da hafifçe keserek temizleyebilirsin. Ardından, eğer börülceler çok uzunsa, ikiye veya üçe bölebilirsin ama çoğu zaman bütün bırakmak da lezzetini etkilemez.

Pişirme Tekniği ve Püf Noktaları

Taze börülcenin lezzetini en iyi ortaya çıkaran yöntemlerden biri, az suyla, kendi suyunda pişirmektir. Bir tencereye aldığın börülcelerin üzerine, üzerini hafifçe geçecek kadar (yaklaşık yarım ila bir bardak) su ekle. Tuzunu da bu aşamada atmak, hem lezzeti dengeler hem de börülcelerin daha çabuk pişmesini sağlar. Kapağını kapatıp kısık ateşte, börülceler yumuşayana kadar pişir. Deneyimlerime göre, taze börülceler genellikle 15-20 dakika içinde pişer. Pişirme süresini takip et, börülcelerin dağılmaması önemli. İstersen bu noktada 1-2 diş sarımsağı ezip ekleyebilirsin, buharıyla pişen sarımsak müthiş bir aroma katar.

Servis Önerileri ve Lezzet Katma

Börülceler piştikten sonra, suyunu tamamen çekmiş olmalı. Eğer suyunda biraz fazlalık varsa, tencerenin kapağını açıp suyunu buharlaştırabilirsin. Servis ederken, üzerine bolca dereotu ve maydanoz doğrayıp, bir miktar zeytinyağı gezdirmen lezzetini ikiye katlar. Eğer ekşi seviyorsan, birkaç damla limon suyu da çok yakışır. Benim favori servis şeklim ise, taze börülceyi yanında biraz yoğurtla sunmak. Yoğurt, börülcenin hafif tatlılığıyla harika bir denge oluşturuyor.