Ege usulü Keşkek nasıl yapılır?

Ege Usulü Keşkek: Lezzetli Bir Yolculuk

Ege usulü keşkek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Düğünlerin, bayramların, özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Peki, bu enfes yemeği evinizde nasıl hazırlayabilirsiniz? Deneyimlerime göre, başarılı bir keşkek için birkaç temel noktaya dikkat etmek gerekiyor.

Etin Seçimi ve Hazırlığı

Keşkeğin lezzetinin %80'i etin kalitesine bağlıdır. Ege usulü için genellikle dana veya kuzu incik, gerdan gibi kemikli ve yağlı kısımlar tercih edilir. Kemik, pişirme süresince ete lezzetini ve suyunu bırakarak daha yoğun bir aroma katacaktır. Benim tercihim genellikle bir buçuk kilogram civarında kemikli kuzu gerdanıdır.

* Etin Haşlanması: Eti büyük parçalar halinde, üzerine geçecek kadar soğuk su ve bir tutam tuz ekleyerek düdüklü tencerede yaklaşık 1.5 - 2 saat kadar haşlayın. Düdüklü tencereniz yoksa, normal tencerede bu süre iki katına çıkabilir. Önemli olan etin kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamasıdır.

* Suyun Değerlendirilmesi: Et suyunu atmayın! Keşkekte kullanacağımız en önemli malzemedir. İçindeki yağı alıp kenara koyun.

* Eti Didikleme: Haşlanan etleri tencereden alın, biraz soğumasını bekleyin ve ardından kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyin. Eğer etler hala sertse, biraz daha haşlayabilirsiniz.

Buğdayın Hazırlığı ve Pişirme Süreci

Keşkeğin diğer ana malzemesi buğdaydır. Genellikle aşurelik buğday kullanılır.

* Buğdayın Yıkanması: Yarım kilogram aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın ve süzün.

* Pişirme: Didiklediğiniz etleri, yıkanmış buğdayı ve bir miktar (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) kenara ayırdığınız et suyundaki yağı geniş bir tencereye alın. Üzerine 6-7 su bardağı et suyunu ekleyin. Tuzunu da ayarlayın.

* Kıvamı Tuturma: Orta ateşte, ara sıra karıştırarak pişirmeye başlayın. Buğday ve et birleşip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirme süresi yaklaşık 1 saat kadar sürebilir. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve ara sıra dibinin tutmaması için karıştırın.

* Dövme İşlemi: Keşkeğin en meşakkatli ama en lezzetli kısmı burasıdır. Kıvam alan keşkeği, ahşap tokmaklarla veya makine yardımıyla iyice dövün. Amaç, et ve buğdayın tamamen iç içe geçmesi, pürüzsüz bir kıvam almasıdır. Geleneksel yöntem ahşap tokmaklardır, bu sayede keşkek daha bir otantik lezzet kazanır. Dövdükçe keşkeğin kıvamı yoğunlaşacaktır. Gerekirse sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Deneyimlerime göre, keşkeği ne kadar iyi döverseniz, o kadar lezzetli olur.

Servis ve Lezzet Katmak

Pişen keşkeği geniş bir servis tabağına alın. Üzerine bolca tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber gezdirin. Bu, keşkeğin olmazsa olmazıdır.

* Tereyağı: 100 gram civarında kaliteli tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin ve içine 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber ekleyip yakmadan, sadece kokusu çıkana kadar kızdırın.

* Sunum: Sıcak keşkeğin üzerine bu yağlı pul biber sosunu bolca gezdirin. Yanında taze yeşillikler ve turşu ile servis edebilirsiniz.

Unutmayın, iyi bir keşkek sabır ister. Ama ortaya çıkan lezzet, bu emeğe fazlasıyla değer. Afiyet olsun!