Terbiyeli işkembe çorbası nasıl pişirilir?

Kış aylarının vazgeçilmezi, şifa deposu ve Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biri: işkembe çorbası! Ancak, çoğu kişi o kendine has kokusu yüzünden işkembe çorbası yapmaktan çekinir. İşte tam da bu noktada devreye "terbiyeli işkembe çorbası" giriyor. Doğru yöntemlerle pişirildiğinde hem lezzetli hem de kokusuz bir işkembe çorbası yapmanız mümkün. Gelin, adım adım terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır, birlikte inceleyelim.

İşkembe Seçimi ve Hazırlığı

İyi bir işkembe çorbası için öncelikle kaliteli işkembe seçimi önemlidir. Temizlenmiş ve beyazlatılmış işkembe tercih etmeye özen gösterin. Eğer çiğ işkembe aldıysanız, iyice temizleyip limon suyu veya sirke ile ovalayarak bir süre bekletmeniz kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır. Ön haşlama da kokunun giderilmesinde önemli bir adımdır.

İşkembeyi haşlarken içerisine defne yaprağı, tane karabiber ve limon dilimleri eklemek, hem lezzetini artıracak hem de kokusunu azaltacaktır. Haşlama suyunu döktükten sonra işkembeyi küp küp doğrayarak çorba yapımına hazır hale getirebilirsiniz.

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Gerekli malzemelerle başlayalım:

• 500 gram temizlenmiş ve doğranmış işkembe
• 6 su bardağı işkembe suyu (ya da et suyu/tavuk suyu)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe göre)
• Sirke ve sarımsak sosu (servis için)

Adım Adım Pişirme Yöntemi

Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Unun kokusu çıkınca işkembe suyunu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Topaklanma olmaması için sürekli çırpmanız önemlidir.

Kaynamaya başlayınca doğranmış işkembeleri tencereye ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Bu sırada terbiyesi için bir kapta yumurta sarısını ve limon suyunu çırpın. Çorbadan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve ılımasını sağlayın. Ardından terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyerek karıştırın. Ezilmiş sarımsağı da ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

Servis Önerileri

Terbiyeli işkembe çorbası sıcak servis edilir. Servis yaparken üzerine pul biber serpebilir, isteğe göre sarımsaklı sirke sosu ekleyebilirsiniz. Yanında taze ekmek veya pide ile servis yaparak lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Artık mis kokulu ve lezzetli terbiyeli işkembe çorbası yapmanın ne kadar kolay olduğunu biliyorsunuz. Afiyet olsun!