Mantar sosları nasıl yapılır?

Mutfakta yeni tatlar denemeyi sevenler için mantar sosları, hem pratik hem de lezzetli bir alternatiftir. Farklı yemeklerle mükemmel uyum sağlayan bu soslar, özellikle et, tavuk, makarna ve sebze yemeklerine bambaşka bir boyut katıyor. Peki, evde kolayca hazırlayabileceğiniz mantar sosları nasıl yapılır? İşte adım adım tarifler ve püf noktaları!

Kremalı Mantar Sosu Tarifi

Kremalı mantar sosu, özellikle makarna ve et yemeklerinin vazgeçilmezidir. İpeksi dokusu ve yoğun lezzeti ile sofralarınıza şıklık katacak bu sosu hazırlamak oldukça kolay:

Malzemeler:

• 500 gr kültür mantarı (veya tercih ettiğiniz bir mantar türü)
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kutu krema (200 ml)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Mantarları temizleyin ve dilimleyin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. Tereyağını bir tavada eritin. Soğanı ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
4. Kremayı ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kısık ateşte 5-10 dakika kadar kaynatın.
5. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis yapın.

Kahverengi (Demi-Glace) Mantar Sosu

Daha yoğun ve aromatik bir lezzet arayanlar için kahverengi mantar sosu (Demi-Glace sosu ile hazırlanan) ideal bir seçimdir. Bu sos, özellikle et yemeklerine çok yakışır ve restoranlardaki şık sunumları evinize taşır:

Malzemeler:

• 500 gr karışık mantar (kültür, istiridye, porçini vb.)
• 1 adet arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı demi-glace sos (hazır veya ev yapımı)
• 1/2 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Bir dal taze kekik

Yapılışı:

1. Mantarları temizleyin ve iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğanı ince ince kıyın.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Arpacık soğanı kavurun.
3. Mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kırmızı şarap ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin ve alkolün uçmasını bekleyin.
4. Demi-glace sosu ekleyin, tuz, karabiber ve taze kekik ile tatlandırın. Kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
5. Servis yapmadan önce kekik dalını çıkarın.

Mantar Sosu Yapımının Püf Noktaları

• Mantarları yıkamak yerine nemli bir bezle silerek temizleyin. Yıkamak, mantarın su çekmesine ve lezzetinin azalmasına neden olabilir.
• Sosunuzun kıvamını ayarlamak için krema veya demi-glace sos miktarını değiştirebilirsiniz.
• Farklı mantar türlerini karıştırarak sosunuzun lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
• Baharat seçiminiz, sosunuzun karakterini belirleyecektir. Kekik, biberiye, muskat gibi farklı baharatları deneyerek kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Evde mantar sosu yapmak hem ekonomik hem de lezzetli bir alternatiftir. Bu tariflerle sofralarınıza farklı bir dokunuş katabilir, misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Şimdi mutfağa girin ve kendi mantar sosu maceranıza başlayın! Afiyet olsun!