Demi glace sos nasıl yapılır?

Mutfakta yeni lezzetler keşfetmeyi sevenler için, demi glace sos tam anlamıyla bir başyapıt! Fransız mutfağının bu temel sosu, et yemeklerinize derinlik ve zenginlik katmanın en iyi yollarından biri. Kendi evinizde bu lezzetli sosu hazırlamak düşündüğünüzden çok daha kolay. Gelin, bu lezzet yolculuğuna birlikte çıkalım!

Demi Glace Sosun Temel Taşları: Malzemeler

Demi glace sosun büyüsü, basit ama kaliteli malzemelerde gizlidir. İşte ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg kemikli dana incik veya kemik
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 2 sap kereviz
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 şişe (750 ml) kırmızı şarap (tercihen sek)
• 4 litre su veya et suyu
• Defne yaprağı, tane karabiber, kekik (isteğe bağlı)

Malzemeleri hazırlarken, sebzelerin ve kemiklerin iri parçalar halinde doğranmış olmasına dikkat edin. Kırmızı şarap seçimi sosun lezzetini doğrudan etkileyeceği için kaliteli bir şarap tercih etmeye özen gösterin.

Adım Adım Demi Glace Sos Yapımı

Şimdi gelelim demi glace sos yapımının inceliklerine:

1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Kemikleri ve sebzeleri bir fırın tepsisine yayın ve yaklaşık 45-60 dakika, renkleri koyulaşana kadar fırınlayın. Bu işlem, sosa derin bir lezzet katacaktır.
2. Fırından çıkan kemikleri ve sebzeleri büyük bir tencereye alın. Üzerine domates salçasını ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Salçanın kokusu çıkınca kırmızı şarabı ekleyin ve alkolü uçana kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın.
3. Tencereye suyu veya et suyunu ekleyin. Defne yaprağı, tane karabiber ve kekik gibi baharatları da ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yüzeyde biriken köpükleri düzenli olarak alın.
4. Sosun hacmi yarıya inene kadar (yaklaşık 6-8 saat) kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sabırlı olun, çünkü lezzet buradan gelecek.
5. Sosunuz kıvamını alınca, ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Süzülen sosu tekrar tencereye alın ve istediğiniz kıvama gelene kadar (yaklaşık 1-2 saat daha) kısık ateşte kaynatın.

İşte bu kadar! Ev yapımı demi glace sosunuz hazır. Artık et yemeklerinizi bu lezzet bombasıyla taçlandırabilirsiniz.

Demi Glace Sosu Nerelerde Kullanabilirsiniz?

Demi glace sos, özellikle kırmızı et yemekleri için mükemmel bir eşlikçidir. Biftek, rosto, kuzu veya geyik eti gibi yemeklerin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca, mantarlı yemekler veya sebzelerle hazırlanan yemeklerde de kullanarak lezzetini artırabilirsiniz.

Demi glace sos yapımı biraz zaman alsa da, elde edeceğiniz sonuç her şeye değer. Hazırladığınız bu lezzetli sosu, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!