Hazır midye nasıl temizlenir?
Hazır Midye Nasıl Temizlenir?
Hazır aldığın midyeleri taze ve lezzetli bir şekilde pişirmek için temizlemek şart. İşin sırrı aslında basit adımlarda gizli. Gel, deneyimlerime göre bu işi en kolay nasıl yapacağına bakalım.
- İlk Kontrol: Tazelik ve Hasarlı Midyeler
Midyeleri temizlemeye başlamadan önce, her birini tek tek kontrol etmen gerekiyor. Bu ilk adım, tüm pişirme sürecini etkileyen en önemli şeylerden biri. Kapalı olması gereken midyelerin kabukları aralanmışsa, büyük olasılıkla bayattır ve yenmemelidir. Sağlam bir midye hafifçe dokunduğunda kabuğunu kapatmalıdır. Eğer kapatmıyorsa, o midyeyi elemek en iyisi. Ayrıca, kabuklarında kırık veya çatlak olan midyeleri de ayır. Bunlar pişirme sırasında dağılabilir ve yemeğin dokusunu bozabilir.
Peki, ne kadar bir fire beklemelisin? Genellikle 1 kilogram midyenin içinde 50-100 gram kadar kapalı kalmış veya hasarlı çıkabilir. Bu oran gayet normaldir, panik yapma.
- Kabuk Temizliği: İyice Yıkamak
Midye kabuklarının üzerinde kum, çamur veya denizden gelen diğer kalıntılar olabilir. Bunları temizlemek için bol soğuk su kullanmalısın. Midyeleri geniş bir kaba alıp, akan soğuk su altında iyice yıka. Elinle kabuklarını ovalayarak üzerindeki yapışık kirleri ve yosunları temizle. Bu işlemi yaparken, suyun berraklaşana kadar birkaç kez değiştirmeyi unutma. Sanki çamurlu bir sebze yıkıyormuşsun gibi düşün, ama daha nazik.
Eğer midyelerin kabuklarında çok inatçı ve yapışık kirler varsa, yumuşak bir fırça kullanabilirsin. Ama sert fırçalama kabuğa zarar verebilir, bunu da aklında tut.
- Sakal Temizliği: İstenmeyen Kılçıklar
Her midyenin kabuğunun yan tarafından sarkan, ince ve sert bir "sakal" kısmı bulunur. Bu, midyenin bulunduğu yere tutunmasını sağlayan biyolojik bir parçasıdır. Pişirme öncesinde bu sakalı mutlaka temizlemelisin. Bunu yapmak için bir bıçağın tersini veya bir sebze soyacağını kullanabilirsin. Sakalı, kabuğun altına doğru çekerek kolayca koparabilirsin. Bazı deniz mahsulleri satıcıları bu sakalı zaten temizlenmiş şekilde satabiliyor, ama yine de kontrol etmekte fayda var.
Bu sakal, pişirme sırasında sertleşebilir ve ağzına geldiğinde hoş olmayan bir tat bırakabilir. Bu yüzden bu adım atlanmamalı.
- Son Kontrol ve Saklama
Tüm bu işlemler bittikten sonra, temizlediğin midyeleri tekrar gözden geçir. Kabukları açık kalmış veya hasarlı olanları ayırdığından emin ol. Temizlenmiş midyeleri pişirmeden hemen önceye kadar buzdolabında saklamalısın. En iyi saklama yöntemi, temiz bir mutfak beziyle nemlendirip, üzerini kapatarak bir kaba yerleştirmektir. Kapağı tam kapatma ki hava alabilsinler.
Eğer pişirme hemen gerçekleşmeyecekse, midyeleri çok uzun süre bekletme. Deniz mahsulleri ne kadar taze tüketilirlerse o kadar lezzetli olurlar. Birkaç saat içinde pişirmek en iyisidir.