Şalgam turpu turşusu nasıl yapılır?

Şalgam turpu turşusu, özellikle Güney mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem ferahlatıcı tadıyla hem de probiyotik içeriğiyle sağlığa faydalı olan bu turşuyu evde yapmak aslında oldukça kolay. Kendi damak zevkinize göre acılık seviyesini ayarlayabileceğiniz, doğal ve katkısız bir şalgam turpu turşusu hazırlamak için işte size adım adım rehber!

Şalgam Turpu Turşusu İçin Gerekli Malzemeler

Şalgam turpu turşusu yapımına başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlamanız işinizi kolaylaştıracaktır. İşte ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg şalgam turpu
• 1 adet mor havuç
• 1 yemek kaşığı bulgur veya esmer pirinç (fermantasyonu hızlandırır)
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• Acı pul biber (isteğe bağlı)
• İçme suyu

Malzemelerin taze ve kaliteli olması, turşunuzun lezzetini doğrudan etkileyecektir. Özellikle şalgam turpu seçimine dikkat edin; sert ve diri olanları tercih edin.

Şalgam Nasıl Temizlenir ve Hazırlanır?

Şalgam turplarını temizlemek, turşunuzun lezzeti için önemli bir adımdır. Turpların üzerindeki toprak ve kirleri iyice temizleyin. Kabuklarını soymadan, bol su ile yıkayın. Daha sonra şalgam turplarını ve havucu dilediğiniz büyüklükte dilimleyin veya küp küp doğrayın. Sarımsakları da soyup hazırlayın.

Doğrama işlemi bittikten sonra sebzelerinizi turşu kuracağınız temiz bir kavanoza veya cam bir kaba yerleştirin. Aralara sarımsakları serpiştirin ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin.

Şalgam Turşusu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Turşunun en önemli aşamalarından biri de suyun hazırlanmasıdır. Bir kapta içme suyunu ve kaya tuzunu karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. Ardından bulguru veya esmer pirinci de bu karışıma ekleyin. Bulgur veya pirinç, fermantasyon sürecini hızlandırarak turşunuzun daha çabuk olgunlaşmasını sağlayacaktır.

Hazırladığınız bu suyu, kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Suyun, sebzelerin üzerini tamamen kapatması gerekiyor. Eğer su az gelirse, biraz daha su ve tuz ekleyerek tamamlayabilirsiniz.

Şalgam Turşusu Nasıl Mayalanır ve Saklanır?

Kavanozun ağzını temiz bir tülbent veya bir bezle kapatın ve lastikle sabitleyin. Bu, turşunuzun hava almasını sağlarken aynı zamanda toz ve böceklerden de koruyacaktır. Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde, yaklaşık 15-20 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında turşunuzun tadı oturacak ve fermente olacaktır.

Mayalanma süreci boyunca turşunuzu ara sıra kontrol edin. Kavanozun dibinde tortu oluşması normaldir. Eğer yüzeyde küf oluşumu gözlemlerseniz, dikkatlice alın. Turşunuz istediğiniz kıvama geldiğinde, buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklamak, fermantasyon sürecini yavaşlatacak ve turşunuzun daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.

Ev yapımı şalgam turpu turşunuzu hazırlamak işte bu kadar kolay! Afiyet olsun!