Çartlak kebabı ne demek?

Çartlak kebabı, adını belki de ilk kez duyduğunuz, lezzetiyle ise sizi kendine hayran bırakacak bir Gaziantep lezzeti. Güneydoğu mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne seren bu kebap, özellikle et severlerin favorisi olmaya aday. Peki, çartlak kebabı ne demek ve bu lezzeti diğer kebaplardan ayıran nedir?

Çartlak Kebabının Anlamı ve Kökeni

Çartlak kelimesi, etin pişerken çıkardığı çıtırtılı sese gönderme yapıyor. Yani, bu kebabın en önemli özelliği, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olması. Gaziantep'in yöresel lezzetlerinden biri olan çartlak kebabı, genellikle kuzu etinden yapılıyor ve özel baharatlarla marine edildikten sonra odun ateşinde pişiriliyor.

Kebabın kökeni hakkında kesin bir bilgi olmamakla birlikte, Gaziantep'in zengin mutfak kültürü içerisinde yüzyıllardır var olduğu düşünülüyor. Geçmişte, özellikle özel günlerde ve kutlamalarda hazırlanan bu lezzet, günümüzde Gaziantep'i ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet haline geldi.

Çartlak Kebabını Diğer Kebaplardan Ayıran Özellikler

Çartlak kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özellikler şunlardır:

• Et Seçimi: Genellikle kuzu etinin kaburga veya sırt kısmından yapılıyor. Bu bölgeler, etin daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlıyor.
• Marinasyon: Et, özel baharatlarla marine ediliyor. Bu baharatlar, kebabın lezzetini zenginleştirirken, etin de daha yumuşak olmasını sağlıyor.
• Pişirme Yöntemi: Odun ateşinde pişirilmesi, çartlak kebabına eşsiz bir aroma katıyor. Ateşin sıcaklığı, etin dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken, iç kısmının sulu kalmasına yardımcı oluyor.

Tüm bu özellikler bir araya geldiğinde, ortaya diğer kebaplardan farklı, hem lezzetli hem de görsel olarak çekici bir lezzet çıkıyor.

Çartlak Kebabı Nasıl Servis Edilir?

Çartlak kebabı, genellikle lavaş ekmeği, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis ediliyor. Yanında ayran veya şalgam suyu gibi geleneksel içecekler de tercih edilebilir. Kebabın lezzetini tamamlayan bu eşlikçiler, Gaziantep sofralarının vazgeçilmez bir parçası.

Eğer yolunuz Gaziantep'e düşerse, mutlaka bir çartlak kebabı deneyin. Bu lezzeti tattıktan sonra, kebaba bakış açınızın değişeceğine eminim. Şimdiden afiyet olsun!