Hazır tel kadayıf sütlü şerbeti nasıl yapılır?

Hazır Tel Kadayıf İçin Sütlü Şerbet Yapımı

Hazır tel kadayıf tatlısının o kendine has lezzetini yakalamak için doğru şerbeti hazırlamak şart. Sütlü şerbet, kadayıfın o pamuk gibi yumuşak dokusuyla harika bir uyum yakalıyor. Deneyimlerime göre, bu şerbetin en önemli sırrı, kıvamı ve sıcaklığı.

Şerbetin Kıvamı ve Sıcaklığı

Sütlü şerbet için genellikle 1 litre süt ve 500 gram şeker kullanılır. Bu oran, tatlılık ve kıvam açısından dengeli bir sonuç verir. Şekeri süte ekledikten sonra orta ateşte, sürekli karıştırarak şekerin tamamen eridiğinden emin olmalısın. Şeker eridikten sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kısık ateşte kaynatmak yeterli olacaktır. Amaç, şerbetin koyulaşması değil, sütteki aroma ve şeker dengesinin oturmasıdır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerine biriken köpükleri almayı unutma, bu şerbetin daha berrak olmasını sağlar. Şerbeti kaynamaya başladıktan sonra içine bir dilim limon ekleyebilirsin, bu hem renginin parlak kalmasını sağlar hem de şerbetin şekerlenmesini önler.

Şerbetin en kritik noktası ise sıcaklığı. Kadayıfı fırından çıkardıktan sonra üzerine ılık şerbet dökülür. Burada "ılık" kelimesi çok önemli. Şerbetin ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerekiyor. Elimizi şerbetin içine rahatça sokabileceğimiz bir sıcaklık idealdir. Bu da genellikle 60-70°C civarındadır. Eğer şerbet çok sıcak olursa kadayıf hamurlaşabilir, çok soğuk olursa ise kadayıf şerbeti içine çekmekte zorlanır ve sert kalır.

Sütlü Şerbetin Lezzetini Artıran Dokunuşlar

Temel tarif gayet güzel olsa da, bazı eklemeler şerbetin lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilir. Deneyimlerime göre, şerbet kaynamaya bırakıldıktan sonra içine eklenen bir çubuk tarçın veya birkaç tane karanfil, sütlü şerbetin o hafif baharatlı ve sıcak aromasını güçlendirir. Ayrıca, şerbet piştikten sonra içine bir çay kaşığı kadar vanilya özütü eklemek de tatlıya hoş bir koku ve lezzet katacaktır.

Bazı yörelerde sütlü şerbetin içine bir miktar irmik de eklenir. Bu, şerbetin kıvamını biraz daha koyulaştırarak kadayıfa daha iyi tutunmasını sağlar. Eğer böyle bir kıvam tercih ediyorsan, 1 litre süte yaklaşık 2-3 yemek kaşığı ince çekilmiş irmik ekleyebilirsin. İrmiği süte eklerken topaklanmaması için iyice çırpmalısın.

Hazır Kadayıfı Şerbetleme Süreci

Hazır tel kadayıfı tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine erittiğin 100-125 gram kadar tereyağı veya sade yağ gezdirmen, hem kadayıfın lezzetini artırır hem de güzelce kızarmasını sağlar. Kadayıfı fırında, orta ısıda (yaklaşık 170-180°C) üzeri ve altı iyice kızarana kadar pişir. Yaklaşık 30-40 dakika sürer, ama fırından fırına değişebilir. Kenarlarının güzelce kızardığından emin ol.

Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine ılık şerbeti azar azar dök. Bir anda tüm şerbeti dökme. Şerbeti dökerken tepside biriken şerbeti kaşıkla alıp kadayıfın kuru yerlerine de gezdirebilirsin. Kadayıf şerbeti çektikçe o pamuksu dokusunu kazanacaktır. Şerbeti çektikten sonra üzerine ince çekilmiş bolca Antep fıstığı serpebilirsin. Servis yapmadan önce en az 1-2 saat kadar dinlenmesini beklemek, lezzetlerin oturması açısından önemlidir.