Lakerda tarifi nasıl yapılır?
Lakerda Yapımı: Püf Noktaları ve Adım Adım Rehber
Lakerda yapmak gözünüzde büyüyebilir ama aslında doğru tekniklerle evde de harika lakerdalar yapabilirsiniz. Benim deneyimlerime göre en önemli şey balığın tazeliği ve doğru tuzlama miktarıdır.
- Doğru Balığı Seçmek ve Hazırlamak
Lakerda için en ideal balık palamuttur. Özellikle kış aylarında, yani Ekim-Mart arası yakalanan palamutlar yağlı ve lezzetlidir. Balığı alırken gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı kırmızı renkte olmasına dikkat edin. Balığın tazeliği lakerdanın lezzetini doğrudan etkiler.
Balığı aldıktan sonra hemen işleme alın. Balığın pullarını iyice temizleyin. Ardından iç organlarını çıkarıp karın boşluğunu soğuk suyla yıkayın. Kanlı kısımları iyice temizlemek önemli, aksi takdirde lakerda acılaşabilir. Son olarak balığı başından kuyruğuna doğru ortadan ikiye ayırın. Kılçıklarını da çıkarırsanız daha rahat tüketirsiniz.
- Tuzlama Süreci: Hassas Bir Denge
Tuzlama, lakerda yapımının en kritik aşamasıdır. Palamutları tuzlamak için iri taneli kaya tuzunu tercih edin. Sofra tuzu kullanırsanız balığın dokusunu bozabilir. Tuz miktarını iyi ayarlamak gerekir. Genellikle balığın ağırlığının %20 ila %25'i kadar tuz kullanılır. Örneğin, 1 kiloluk palamut için yaklaşık 200-250 gram tuz yeterli olacaktır.
Hazırladığınız palamutları, bolca tuz serptiğiniz kapalı bir kapta veya buzdolabı poşetinde kat kat tuzlayarak dizin. Bir kat balık, bir kat bol tuz şeklinde ilerleyin. Üzerini iyice tuzla örtün. Bu şekilde balığı 2 ila 3 gün boyunca buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında balık suyunu salacak ve sertleşecektir.
- Olgunlaştırma ve Saklama
Tuzlama süresi dolduktan sonra balıkları buzdolabından çıkarıp üzerindeki tuzu iyice temizleyin. Soğuk suyla nazikçe yıkayın. Ardından balıkları havlu kağıtla iyice kurulayın. Bu kurutma işlemi de lezzet için önemlidir.
Şimdi sıra olgunlaştırmada. Kuruladığınız balıkları, zeytinyağı ile hafifçe yağlayarak hava almayacak şekilde vakumlu poşetlere veya cam kavanozlara yerleştirin. Üzerini kaliteli zeytinyağı ile tamamen kapatın. Zeytinyağı hem lezzet katacak hem de balığın bozulmasını önleyecektir. Lakerdayı bu şekilde buzdolabında en az 10-15 gün dinlendirdiğinizde tüketmeye hazır hale gelir. Eğer vaktiniz varsa 1 aya kadar dinlendirebilirsiniz; lezzeti katlanarak artacaktır.
Pratik Öneriler
- Lakerdayı daha yoğun bir tat için, tuzlama süresini 1-2 gün daha uzatabilirsiniz.
- Zeytinyağına küçük parçalar halinde sarımsak veya defne yaprağı ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
- Tuzlama sonrası balığı sadece zeytinyağı ile değil, aynı zamanda biraz ayçiçek yağı ile de karıştırarak kullanabilirsiniz. Bu, lezzeti biraz daha hafifletebilir.
- Hazırladığınız lakerdayı tüketirken taze maydanoz ve kırmızı soğan ile servis etmeniz lezzetini tamamlayacaktır.