Nohutun çabuk pişmesi için ne yapmalı?
Nohutları Hızlıca Pişirmenin Sırları
Nohut yemeği yapmak istediğinde, o uzun ıslatma ve pişirme süreci gözünü korkutmasın. Deneyimlerime göre, nohutlarını çok daha hızlı pişirmenin birkaç etkili yolu var. Hem lezzetli hem de pratik tarifler için bu yöntemleri hayatına katabilirsin.
- Doğru Islatma Teknikleri
Nohutun çabuk pişmesinin ilk ve en önemli adımı, doğru ıslatmadır. Bu, nohutun içindeki sertliği kırar ve pişirme süresini ciddi anlamda kısaltır.
- Klasik Islatma: Genellikle bir gece önceden, yani en az 8-12 saat nohutları bol su içinde bekletmek gerekir. Kullandığın su miktarının, nohutların şişme hacminin en az iki katı kadar olduğundan emin ol. Nohutlar suyunu çektikçe ekleme yap. Sabaha kadar gözle görülür derecede şişmiş olacaklar.
- Hızlı Islatma (Acil Durum Yöntemi): Eğer zamanın yoksa, şu yöntemi deneyebilirsin: Nohutları tencereye koy, üzerini geçecek kadar su ekle ve kaynamaya bırak. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika kadar kaynatıp ocaktan al. Tencerenin kapağını kapat ve 1 saat kadar dinlenmeye bırak. Bu süre sonunda nohutlar da epey yumuşayacak ve pişirmeye hazır hale gelecektir. Bu yöntemin klasik ıslatma kadar etkili olmadığını ama acil durumlarda hayat kurtardığını belirtmeliyim.
Islatma suyunu kesinlikle kullanma. Bu suyu süzüp at. Nohutları pişirmeden önce iyice durulamak da temizlik açısından önemlidir.
- Pişirme Sırasında Yapılacaklar
Nohutları ıslattıktan sonra sıra pişirme aşamasına geliyor. Burada da birkaç önemli nokta var:
- Tuzun Rolü: Nohutları pişirme suyuna erken eklenen tuz, bazı durumlarda nohutun sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden tuzu, nohutlar yumuşamaya başladıktan sonra eklemek daha doğru bir yaklaşım. Pişirme süresinin yaklaşık yarısında tuzu ekleyebilirsin.
- Kaynama Hızı: Nohutları orta ateşte, kısık-orta arası bir ateşte pişirmek en iyisidir. Çok harlı ateş, nohutun dışını pişirip içini çiğ bırakabilir. Tencerenin kapağını kapatarak buharı içinde tutmak, pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur.
- Pişirme Süresi (Ortalama): Islatılmış nohutlar, düdüklü tencerede yaklaşık 20-30 dakika, normal tencerede ise 1-1.5 saat içinde pişer. Bu süreler nohutun tazeliğine ve cinsine göre biraz değişebilir. Pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini alıp parmaklarınla ezmeyi deneyebilirsin. Kolayca eziliyorsa pişmiş demektir.
- Düdüklü Tencerenin Avantajları
Eğer evinde varsa, düdüklü tencere nohut pişirme sürecini inanılmaz derecede hızlandırır. Bu, benim de en çok tercih ettiğim yöntemdir.
- Süre Kısaltma: Düdüklü tencerede, nohutlar normal tencereye göre yaklaşık %50-60 daha kısa sürede pişer. Yani normalde 1 saat sürecek pişirme, düdüklüde 20-25 dakikaya inebilir.
- Nasıl Kullanılır: Islatılmış nohutları düdüklüye koy, üzerini geçecek kadar sıcak su ekle. Tencerenin kapağını sıkıca kapat ve düdüğü tak. Kaynamaya başladıktan ve düdük ötmeye başladıktan sonra ocağın altını kısarak belirtilen süre kadar pişir. Süre sonunda ocağın altını kapatıp tencerenin kendi kendine soğumasını bekle. Asla sıcakken kapağını zorlama.
Bu yöntemler sayesinde nohutları hazırlamak için saatlerce beklemek zorunda kalmayacaksın.