Günlük süt kaç derecede pastörize edilir?

Günlük süt, sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketebilmemiz için uygulanan ısıl işlem olan pastörizasyon sayesinde uzun süre tazeliğini korur. Peki, marketten aldığımız ya da doğrudan üreticiden temin ettiğimiz günlük süt kaç derecede pastörize edilir? Bu sorunun cevabı, sütün türüne ve uygulanan pastörizasyon yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Şimdi bu konuya daha yakından bakalım.

Pastörizasyonun Amacı Nedir?

Pastörizasyon, sütün içerisindeki zararlı mikroorganizmaları öldürerek, sütün raf ömrünü uzatan bir işlemdir. Bu işlem sayesinde, sütü güvenle tüketebilir ve sağlığımızı koruyabiliriz. Pastörizasyon, sütün besin değerini önemli ölçüde etkilemeden, yalnızca zararlı bakterileri hedef alır.

Pastörizasyon işlemi sırasında süt, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta belirli bir süre tutulur. Ardından hızla soğutularak mikroorganizmaların yeniden çoğalması engellenir.

Günlük Süt Hangi Sıcaklıkta Pastörize Edilir?

Günlük süt genellikle iki farklı pastörizasyon yöntemiyle işlenir: Yüksek Sıcaklıkta Kısa Süre (HTST) ve Düşük Sıcaklıkta Uzun Süre (LTLT). HTST yönteminde süt, yaklaşık 72°C'de 15 saniye süreyle ısıtılır. LTLT yönteminde ise süt, yaklaşık 63°C'de 30 dakika süreyle tutulmaktadır. Her iki yöntemde de amaç, sütün içerisindeki zararlı mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek ve sütün tazeliğini korumaktır.

Hangi yöntemin tercih edileceği, sütün işlenmesi sırasında kullanılan ekipmanlara ve üreticinin tercihine bağlıdır. Ancak her iki yöntem de pastörizasyon işleminin temel prensiplerine uygun olarak gerçekleştirilir.

Pastörize Süt Nasıl Anlaşılır?

Satın aldığınız günlük sütün pastörize olduğundan emin olmak için ambalaj üzerindeki bilgilere dikkat etmeniz önemlidir. Ambalajda "pastörize süt" ibaresi bulunmalıdır. Ayrıca, sütün son tüketim tarihine ve saklama koşullarına da dikkat ederek sütün tazeliğini koruyabilirsiniz.

Piyasada yer alan bazı sütler "UHT süt" olarak adlandırılır. UHT sütler, daha yüksek sıcaklıklarda (yaklaşık 135-150°C) çok kısa süre (2-5 saniye) ısıtılarak sterilize edilir. Bu işlem, UHT sütünün raf ömrünü daha da uzatır, ancak bazı besin değerlerinde kayıplara neden olabilir.

Özetle, günlük süt genellikle 72°C'de 15 saniye (HTST) veya 63°C'de 30 dakika (LTLT) süreyle pastörize edilir. Bu işlem, sütün güvenli ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için hayati öneme sahiptir. Süt alırken ambalaj üzerindeki bilgilere dikkat ederek ve doğru saklama koşullarına uyarak, sütünüzün tazeliğini ve besin değerini koruyabilirsiniz.