Nefis Yemek Tarifleri bamya konservesi nasıl yapılır?
Nefis Yemek Tarifleri Bamya Konservesi Nasıl Yapılır?
Bamya konservesi yapmak aslında düşündüğünden çok daha kolay ve kışın taze bamya lezzetini sofrana taşımanın en pratik yolu. Deneyimlerime göre, doğru yöntemlerle yapıldığında hem lezzetli hem de besleyici bir kışlık hazırlığı olur. İşte sana adım adım bamya konservesi yapmanın püf noktaları:
Doğru Bamyayı Seçmek ve Hazırlamak
Konserve için en ideal bamya türü, genellikle taze çıkan, körpe ve küçük boyutlu olanlardır. Koca koca bamyalar hem pişerken içindeki çekirdekleri daha belirgin hale getirir hem de konserveye pek yakışmaz. Bamya seçerken üzerindeki tüylerinin az olmasına dikkat et. Eğer tüy sorunu varsa, temizlemesi biraz zahmetli olabilir.
Hazırlık aşamasında en önemli nokta, bamyaların doğru şekilde temizlenmesi. Bamyaların sap kısımlarını keserken, bamyayı tamamen kesip dağıtmamaya özen göster. Genellikle konik bir şekilde, bamyayı yuvarlak bir kase şekli verecek şekilde kesmek en iyisidir. Bu, pişerken bamyaların dağılmasını önler.
Temizlediğin bamyaları soğuk su ile yıka ve hemen ardından limonlu veya sirkeli suda beklet. Bu işlem hem bamyaların kararmasını önler hem de pişerken salyalanmasını azaltır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletmek yeterli olacaktır. Ardından bamyaları süzüp iyice kurulamalısın. Nemli kalmamaları, konserve sırasında sorun çıkarmalarını engeller.
Konserve Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bamya konservesi yapımında iki temel yöntem popülerdir: haşlama yöntemi ve çiğden konserve yapma. Deneyimlerime göre, haşlama yöntemi daha güvenli ve lezzetlidir çünkü hem bamyaların daha iyi muhafaza edilmesini sağlar hem de pişme süresini kısaltır.
Haşlama Yöntemi:
- Bamyaları, hazırlık aşamasında belirttiğim şekilde temizleyip yıkadıktan sonra hafifçe haşla. Kaynamış suya attığın bamyaların rengi canlı yeşil olduğunda (bu genellikle 3-5 dakika sürer) hemen almalısın. Fazla pişirirsen dağılırlar.
- Haşladığın bamyaları soğuk su dolu bir kaba alarak şokla. Bu, pişme işlemini durdurur ve renklerinin daha canlı kalmasını sağlar.
- İyice süzdüğün ve soğuttuğun bamyaları konserve yapacağın cam kavanozlara doldur. Kavanozların ağzına kadar doldurmamaya dikkat et, en az 2 cm boşluk bırak.
- Her kavanoza bir miktar limon tuzu veya taze limon suyu ekle. Genellikle her litrelik kavanoz için 1 çay kaşığı limon tuzu yeterli olur. Bu, hem lezzet katacak hem de konservenin bozulmasını önleyecektir.
- Üzerine kaynar su ekleyerek kavanozları ağzına kadar doldur. Su seviyesinin kavanozun ağzından yaklaşık 1 cm aşağıda olması idealdir.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapat. Kapakların yepyeni ve sağlam olması önemlidir.
- Doldurduğun kavanozları, ağzı yukarı gelecek şekilde büyük bir tencereye diz. Tencerenin dibine bir bez sermek, kavanozların birbirine vurup kırılmasını önler. Kavanozların yarısına kadar gelecek şekilde tencereye soğuk su doldur ve kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 45-60 dakika kadar kaynat. Bu sterilizasyon işlemi konservenin uzun süre dayanmasını sağlar.
- Sürenin sonunda kavanozları tencereden dikkatlice çıkar ve kapakları tamamen soğuyana kadar ters çevirerek beklet. Kapakların içe doğru çökmesi, vakumlandığının göstergesidir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Kavanozların ve kapakların steril olması çok önemlidir. Kullanmadan önce sıcak su ve deterjanla yıkayıp iyice duruladığından emin ol. Fırında veya sıcak suda bekleterek de steril edebilirsin.
- Kapakların tamamen kapanıp vakumlanması, konservenin bozulmaması için hayati önem taşır. Kapakta en ufak bir gevşeklik veya açılma olursa o kavanozu tüketmemelisin.
- Konserveleri serin, kuru ve karanlık bir yerde sakla. Doğrudan güneş ışığı alan yerlerden uzak tutmalısın.
Lezzeti Artırmak İçin Ek Öneriler
Bamya konservesini sadece sade olarak da yapabilirsin ama ben deneyimlerime göre biraz lezzet katmanın daha keyifli olduğunu düşünüyorum. Özellikle kış aylarında pişireceğin zaman sana kolaylık sağlar.
- Sarımsak: Her kavanoza bir iki diş bütün sarımsak ekleyebilirsin. Pişirdiğinde bamya ile harika bir uyum yakalar.
- Dereotu veya Maydanoz: Eğer ileride yemeğini yaparken kullanacaksan, kavanozun içine bir miktar kuru dereotu veya maydanoz eklemek de hoş bir aroma katacaktır.
- Baharatlar: Karabiber taneleri de kavanoza atabileceğin güzel bir ekleme olabilir.
Bamya konservelerini kışın zeytinyağlı olarak, etli yemeklerde veya sadece pilavın yanında harika bir garnitür olarak kullanabilirsin. Şimdiden afiyet olsun!