Kokan tavuk etin kokusu nasıl giderilir?
Kokan Tavuk Eti Kokusu Nasıl Giderilir?
Tavuk etindeki o rahatsız edici kokuyu gidermek hem pratik hem de oldukça mümkün. Deneyimlerime göre, bu kokunun temel nedenleri arasında tavuğun tazeliği, saklama koşulları ve pişirme yöntemleri yatıyor. Gelin bu sorunları nasıl kökünden çözeceğimize bakalım.
- Doğru Seçim ve İlk Saklama
Kokuyla başa çıkmanın ilk adımı, en baştan doğru tavuk etini seçmek ve onu doğru şekilde saklamak. Pazardan veya marketten aldığın tavuğun rengi soluk pembe olmalı, üzerinde herhangi bir yapışkanlık veya ıslaklık hissi olmamalı. Kokusu ise taze olmalı, hafif bir tatlımsı veya kümes kokusu normaldir ama keskin, amonyak benzeri veya ekşi bir koku varsa uzak dur.
Eve getirdiğin tavuk etini hemen buzdolabına kaldır. Buzdolabı sıcaklığının 0-4°C arasında olması, bakteri üremesini yavaşlatarak kokunun oluşmasını engeller. Eğer tavuğu hemen pişirmeyeceksen, derin dondurucuda saklayabilirsin. Derin dondurucuda tavuk, tazeliğini 9-12 aya kadar koruyabilir. Çözdürürken ise buzdolabında çözdürmek en güvenlisidir. Oda sıcaklığında çözdürmek, bakterilerin hızla çoğalmasına ve kokuya neden olmasına yol açar.
- Tavuk Etini Hazırlama Yöntemleri
Pişirme öncesi tavuk etini doğru şekilde hazırlamak, kokuyu gidermede çok etkilidir. Bu adımları uygulayarak farkı göreceksin:
- Sirkeli Suyla Yıkama: Tavuk etini pişirmeden önce bir kaseye alıp üzerine beyaz sirke gezdirerek, sonra da bol soğuk su ile yıkayarak hem bakterileri uzaklaştırabilir hem de kokuyu azaltabilirsin. Yaklaşık 1 litre suya 1 yemek kaşığı beyaz sirke yeterlidir. Bu işlem, tavuğun üzerindeki potansiyel koku moleküllerini nötralize eder.
- Limon ve Baharat Marinasyonu: Tavuk etini marine etmek, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda kokuyu da giderir. Limon suyu, tavuğun dokusunu hafifçe sertleştirir ve aynı zamanda ferahlatıcı bir koku verir. Limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, biberiye, kekik gibi baharatlarla hazırlayacağın bir marine sosu, tavuğu en az 30 dakika veya tercihen birkaç saat buzdolabında bekletmek, kokunun büyük ölçüde yok olmasını sağlar. Örneğin, bir tavuk göğsü için 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu, 2 diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ve karabiber kullanabilirsin.
- Tuzlu Su (Brine) Yöntemi: Özellikle bütün tavuk veya daha büyük parçalar için tuzlu su yöntemi harikalar yaratır. Yaklaşık 1 litre suya çeyrek su bardağı tuz ve istersen bir yemek kaşığı toz şeker ekleyip tavuğu bu karışımda 1-4 saat arası bekletebilirsin. Tuz, tavuğun suyunu içeride tutarak daha sulu olmasını sağlarken, aynı zamanda kokuyu da giderir.
- Pişirme Sırasında Koku Kontrolü
Pişirme yöntemin de kokunun son haline ulaşmasında önemli bir rol oynar. Doğru pişirme teknikleri, oluşmuş olabilecek hafif kokuları bile maskeleyebilir veya tamamen giderebilir:
- Yüksek Isıda Pişirme: Tavuk etini yeterince yüksek sıcaklıkta pişirmek, bakterilerin hızla ölmesini ve kokunun oluşma riskini azaltır. Örneğin, fırında tavuk pişirirken 200-220°C gibi bir sıcaklık idealdir. Tavuk, içinin tamamen piştiğinden emin olmak için en az 75°C iç sıcaklığa ulaşmalıdır.
- Aromatik Eklemeler: Pişirme sırasında tavuğun yanına koyacağın aromatik malzemeler, hem lezzeti artırır hem de kokuyu bastırır. Taze soğan, sarımsak dişleri, defne yaprağı, taze biberiye veya kekik gibi malzemeleri tavuğun üzerine veya yanına yerleştirebilirsin. Tavuk suyuna bir miktar sirke veya limon suyu eklemek de bu aşamada işe yarar.
- Yağ Kullanımı: Yeterli miktarda ve doğru yağ kullanımı, tavuğun daha dengeli pişmesini sağlar ve bazı kokuların buharlaşmasına yardımcı olur. Zeytinyağı, kanola yağı veya tereyağı gibi yağları tavuğun üzerine sürerek veya pişirme tepsisine ekleyerek kullanabilirsin.
- Pişirme Sonrası ve Saklama
Pişirdikten sonra da kokuyu kontrol altında tutmak için bazı adımlar var:
Pişmiş tavuk etini oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmamak gerekir. Hızla soğutarak buzdolabına kaldırmak, bakteri üremesini ve dolayısıyla koku oluşumunu engeller. Kalan tavuk etini hava geçirmez kaplarda veya streç filmle sıkıca sararak 2-3 gün içinde tüketmeye çalış. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, derin dondurucuya kaldırman en iyisidir.