Tavuk kızartması nasıl yapılır?
Harika Bir Tavuk Kızartması Yapmanın Sırları
Tavuk kızartması denince akla ilk gelen o çıtır çıtır dışı ve sulu iç kısmı. Bunu yakalamak aslında göründüğünden daha kolay. Gelin adım adım gidelim.
- Doğru Tavuk Seçimi ve Hazırlığı
Her şey tavukla başlar. Benim deneyimlerime göre, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü yerine, kemikli ve derili parçalar (but, kanat, baget) çok daha lezzetli ve sulu olur. Deri, kızartma sırasında tavuğun nemini içinde tutar ve o harika çıtırlığı sağlar.
* Tavukları Parçalama: Eğer bütün tavuk alırsan, 8-10 parçaya ayırman idealdir. Göğüsleri ikiye bölebilirsin.
* Tuzlama (Brine): Bu adım olmazsa olmaz. Tavukları en az 4 saat, tercihen bir gece tuzlu suda bekletmek, etin içine nem çekmesini sağlar ve sonuç çok daha sulu bir tavuk demektir. Genellikle 1 litre suya 50-60 gram tuz kullanırım. İstersen içine birkaç diş sarımsak, defne yaprağı veya tane karabiber de ekleyebilirsin. Ama en azından tuz ve su yeterli olacaktır. Kullanacağın su miktarı, tavukları tamamen örtecek kadar olmalı. Sonrasında tavukları sudan çıkarıp iyice kurulamak çok önemli, çünkü ıslak tavuk çıtır olmaz.
- Lezzetli Bir Kaplama Hazırlama
Çıtır kaplamanın sırrı, doğru malzemeleri doğru oranlarda kullanmaktır.
* Un Karışımı: Benim favori karışımım genellikle şöyledir: 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz biber ve isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı sarımsak tozu veya soğan tozu. Bu oranları kendi damak tadına göre değiştirebilirsin.
* Yumurta ve Süt Karışımı: Kaplamanın una yapışmasını sağlamak için tavukları önce bu karışıma bulamak gerekir. 2 yumurta ve yarım su bardağı süt veya ayran iyi bir baz oluşturur. İstersen bu karışıma da bir tutam tuz ve karabiber ekleyebilirsin.
* Kaplama Tekniği: Tavuk parçalarını önce un karışımına, sonra yumurtalı karışıma, ardından tekrar un karışımına bulamak en iyi sonucu verir. İkinci un katmanı daha kalın bir kaplama sağlar. Kapladığın tavukları kızartmadan önce 10-15 dakika buzdolabında bekletmek, kaplamanın tavuğa daha iyi yapışmasını sağlar.
- Doğru Pişirme Sıcaklığı ve Yöntemi
Kızartmanın en kritik aşaması burası. Yanlış sıcaklık, tavuğun dışının yanmasına veya içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
* Yağ Seçimi: Kızartma için genellikle bitkisel yağlar (ayçiçek, kanola) veya fıstık yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar tercih edilir. Zeytinyağı yüksek ısıda yanabilir, bu yüzden pek uygun değildir.
* Yağ Sıcaklığı: Tavukları kızartmaya başlamadan önce yağın ideal sıcaklığa gelmesi çok önemli. Genellikle bu sıcaklık 170-175°C (340-350°F) arasıdır. Bir mutfak termometresi kullanmak en kesin yöntemdir. Yağ çok sıcak olursa tavuğun dışı hızla yanar ve içi pişmez. Çok soğuk olursa da tavuk yağı çeker ve hamur gibi olur.
* Pişirme Süresi: Tavuk parçalarının büyüklüğüne göre pişirme süresi değişir. But gibi daha kalın parçalar yaklaşık 8-10 dakika sürerken, kanat gibi daha ince parçalar 6-7 dakika sürebilir. Önemli olan, tavuğun iç sıcaklığının 75°C (165°F)'ye ulaşmasıdır. Bunu bir et termometresi ile kontrol edebilirsin. Tavukları tek seferde çok fazla atmamaya özen göster, yoksa yağın sıcaklığı düşer ve eşit şekilde kızarmazlar. Bir tavaya yaklaşık 4-5 parça sığdırabilirsin.
* Çift Kızartma (Opsiyonel): Daha da çıtır bir sonuç için, tavukları ilk kızartmada 160°C'de yaklaşık 5-6 dakika, ardından yağın sıcaklığını 180°C'ye çıkarıp ikinci kez 1-2 dakika kızartabilirsin. Bu, özellikle restoranlardaki o müthiş çıtırlığı yakalamana yardımcı olur.
Bu adımları takip ederek, evde de dışı çıtır, içi sulu, harika bir tavuk kızartması yapabilirsin. Afiyet olsun!