Isparta yöresine ait hangi tatlı var?
Isparta'nın Ağız Sulandıran Tatlısı: Isparta Kadayıfı
Isparta denince akla ilk gelenlerden biri de o meşhur tatlısı, Isparta Kadayıfı. Hani şu her lokmasında Isparta'nın güler yüzünü ve misafirperverliğini hissettiğin, şerbeti tam kıvamında, hamuru tel tel ayrılan lezzet bombası. Eğer bir gün yolun Isparta'ya düşerse, ya da canın bu eşsiz lezzeti çekiyorsa, işte sana Isparta Kadayıfı hakkında bilmen gerekenler.
Neden Isparta Kadayıfı? Farkı Ne?
Isparta Kadayıfı'nı diğer kadayıflardan ayıran birkaç önemli nokta var. Öncelikle kullanılan kadayıfın kendisi. Isparta'da bu işi yapan ustalar, kadayıfı özel olarak, incecik tel tel ayrılacak şekilde hazırlarlar. Bu, pişerken çıtır çıtır olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biri. İç harcında ise genellikle bolca ceviz kullanılır. Ama öyle gelişi güzel serpilmiş ceviz değil, iyice öğütülmüş, hatta bazen bir miktar toz şekerle karıştırılmış bir ceviz harcı. Bu, tatlının hem dokusunu zenginleştirir hem de ceviz aromasının her lokmaya eşit dağılmasını sağlar.
Pişirme aşaması da ayrı bir ustalık gerektirir. Kadayıfın altı ve üstü iyice kızarıncaya kadar, genellikle odun ateşinde veya özel fırınlarda pişirilir. Bu, dışının altın sarısı bir renk almasını ve o aranan çıtırlığa ulaşmasını sağlar. Pişirme süresi, kadayıfın kalınlığına ve fırının ısısına göre değişmekle birlikte, deneyimli bir usta bunu gözü kapalı bilir.
Şerbeti Nasıl Olmalı?
İşte burası işin en hassas noktası. Isparta Kadayıfı'nın şerbeti ne çok yoğun, ne de çok sulu olmalı. Genellikle 1'e 1.5 oranında şeker ve su kullanılır. Yani 1 kilo şeker kullanıyorsan, 1.5 litre su ekleyip kaynatırsın. Ama işin sırrı, içine bir miktar limon suyu veya birkaç damla limon tuzu eklemek. Bu, şerbetin kristalleşmesini önler ve tatlının bayatlamasını geciktirir. Şerbeti hazırlarken, kadayıfın sıcaklığına göre şerbetin ılık veya soğuk olması önemlidir. Genellikle, sıcak kadayıfa ılık şerbet, soğuk kadayıfa ise sıcak şerbet dökülerek daha iyi bir sonuç elde edilir. Deneyimlerime göre, şerbeti dökmeden önce kadayıfın üzerine birkaç parça tereyağı koymak da lezzetini katlar.
Nereden Bulabilirsin? Nasıl Tüketmelisin?
Isparta merkezde ve ilçelerinde birçok tatlıcıda bu lezzeti bulabilirsin. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde evlerde de bolca yapılır. Eğer Isparta'ya gitme imkanın yoksa, bazı büyük şehirlerdeki yöresel ürünler satan dükkanlarda veya online satış yapan yerlerde de bulmak mümkün. Ancak en iyisi, tazeliğini ve otantikliğini korumak için yerel ustaların elinden çıkmış olanıdır.
Tüketirken ise yanında bir bardak soğuk süt veya ayran harika gider. Bazı yörelerde üzerine bir kaşık kaymak da konulur. Bu, tatlının o yoğun lezzetini dengelemek için harika bir tercihtir.
Evde Denemek İsteyenlere Küçük Bir İpucu
Eğer evde denemek istersen, hazır kadayıf kullanabilirsin ama kalitesine dikkat et. Cevizleri çok ince çekmeyi unutma. Ve şerbetin kıvamını tutturmak için sabırlı ol. İlk denemede mükemmel olmayabilir ama pratik yaptıkça sen de kendi Isparta Kadayıfı'nı yaratabilirsin. Unutma, tatlı yapmak sadece bir tarif takip etmek değil, aynı zamanda bir sevgi ve sabır işidir.