Trabzonda nerede ne yenir?
Trabzon Sofrası: Nerede Ne Yenir?
Trabzon'a hoş geldin! Buraya kadar gelmişken, sana bu şehrin damaklarda iz bırakan lezzetlerini anlatmazsam olmaz. Boş lafla kimse karnını doyurmaz, değil mi? Deneyimlerime göre, sana gerçek ve işe yarar bilgiler vereceğim.
Kahvaltı: Yayla Esintisi mi, Şehir Hafifliği mi?
Trabzon kahvaltısı dediğin zaman akla ilk gelen tabii ki mıhlama! Ama hangi mıhlama? Gerçek mıhlama, tereyağının kokusuyla, karadeniz peynirinin o kendine has tuzluluğuyla, mısır ununun kıvamıyla yapılır. Üzerine bir yumurta kırıldığında akan sarısı, o lezzeti taçlandırır.
* Nerede Deneyebilirsin? Şehir merkezinde, Uzun Sokak civarında birçok salaş ama lezzetli mekan bulabilirsin. Özellikle Vakul Kafe gibi yerler, biraz daha modern sunumlarıyla öne çıkar. Ama eğer otantik bir deneyim arıyorsan, biraz daha içerilerde, belki bir köy kahvaltısı konsepti sunan yerlere bakmanı öneririm. Yaylalara çıktığında da bol bol tereyağlı, taze ürünlerle donatılmış kahvaltılıklar bulacaksın. Yaylada kahvaltı, başlı başına bir deneyimdir.
* Pratik İpucu: Mıhlamayı porsiyon olarak isteyip yanına yöresel peynir çeşitleri, bal, kaymak ve taze demlenmiş çayla tam bir şölen yaratabilirsin. Abartıp tek başına bir öğün yapabilirsin, hatta öyle yapmalısın!
Öğle ve Akşam Yemeği: Hamsi Şöleni ve Yöresel Tatlar
Trabzon demek, hamsi demek. Hamsiyi her türlüsünü bulabilirsin burada; hamsili pilavı, kuymuğu (Trabzon'da mıhlama yerine de kuymak denir, hatta bu daha yaygındır), kızartması, buğulaması...
* Hamsili Pilav: Pirinç, bol maydanoz, dereotu ve tabii ki bol hamsi ile yapılan bu lezzet, pilavın tane tane, hamsinin ise diri kalmasıyla damaklarda şölen yaratır.
* Hamsi Tava/Buğulama: Taze yakalanmış hamsinin en saf haliyle tadına bakmak istersen, hafifçe unlayıp kızartılmışı veya domates, biber gibi sebzelerle fırında pişirilmiş buğulaması harikadır.
* Diğer Yöresel Lezzetler: Hamsinin dışında kara lahana çorbası (pancar çorbası da denir) ve karalahana sarması mutlaka tadılması gerekenler arasında. İçine konulan etsiz veya etli bulgur harcıyla, o kendine has acımsı tat, hem doyurucu hem de şifa kaynağıdır. Ayrıca kuru fasulye bile burada bambaşka bir lezzete bürünür, üzerine konulan tereyağı ile akılda kalır.
*Nerede Deneyebilirsin? Sahil boyunca birçok balık restoranı bulacaksın. Öz Trabzon Sofrası gibi mekanlar, hem hamsi hem de diğer yöresel lezzetleri bir arada sunar. Eğer otantik bir deneyim yaşamak istersen, Beşikdüzü veya Akçaabat gibi ilçelerde de güzel balık restoranları bulabilirsin. Trabzon merkezinde ise, Uzun Sokak ve ara sokaklarda geleneksel Türk mutfağı sunan ve yöresel tatlara yer veren lokantalar da mevcut.* Pratik İpucu: Hamsili pilavı sade yemek yerine, üzerine biraz tereyağı gezdirerek daha da lezzetlendirebilirsin. Karalahana çorbasını da yanında bir dilim mısır ekmeğiyle denemelisin.
Tatlılar: Sütlaç Farkı ve Hafif Seçenekler
Karadeniz'de tatlı denince akla ilk gelenlerden biri laz böreği ve tabii ki fındıklı sütlaç.
* Laz Böreği: İncecik açılmış hamurun arasına konulan sütlü muhallebi ve üzerine dökülen şerbetle, oldukça hafif ama bir o kadar da lezzetli bir tatlıdır. Farklı bir lezzet arayanlar için birebirdir.
* Fındıklı Sütlaç: Trabzon'un fındığıyla yapılan sütlaç, o yoğun fındık aroması ve geleneksel fırında pişirilmiş karamelize yüzeyiyle bambaşka bir boyuta ulaşır.
*Nerede Deneyebilirsin? Şehir merkezindeki pastaneler ve tatlıcılarda bu lezzetleri bulabilirsin. Özellikle ara sokaklardaki küçük pastanelerde, daha ev yapımı tadında olanları yakalamak mümkün. Fındık üretimiyle meşhur Giresun'a yakınlığı düşünüldüğünde, bu lezzetler de iyice ustalaşmıştır.* Pratik İpucu: Laz böreğini yanında dondurma ile denemenin keyfi başka. Sütlaç konusunda ise, üzerinde karamelize olmuş kabuk olanı tercih etmen, lezzeti ikiye katlayacaktır.
Trabzon'da sadece karnını değil, ruhunu da doyuracaksın. Şimdiden afiyet olsun!