Nohut ve kuru fasulyenin gazı nasıl alınır?
Nohut ve Kuru Fasulyenin Gaz Yapmaması İçin Neler Yapabilirsin?
Nohut ve kuru fasulye gibi baklagiller hem besleyici hem de ekonomik olmalarına rağmen, pek çoğumuzun sofrasında gaz sorunlarına neden olabiliyor. Bu can sıkıcı durumun üstesinden gelmek aslında tahmin ettiğinden daha kolay. Deneyimlerime göre, doğru yöntemleri uyguladığında bu lezzetli besinleri gönül rahatlığıyla tüketebilirsin.
- Ön Hazırlık: Islatma Süreci
Baklagillerin gaz yapmasına neden olan temel faktörlerden biri, içerdikleri oligosakkaritler adı verilen sindirilemeyen şekerlerdir. Bu şekerler, kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından fermente edilir ve gaz oluşumuna yol açar. Islatma süreci, bu oligosakkaritlerin bir kısmını çözerek ve uzaklaştırarak gaz yapma potansiyelini azaltır.
- Süreyi Uzatmak: Nohut ve kuru fasulyeyi tüketmeden en az 8-12 saat, hatta tercihen 24 saat önceden ıslatmak en etkili yöntemdir. Baklagilleri geniş bir kaba koyup üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekle.
- Suyu Değiştirmek: Islatma süresi boyunca suyu en az 2-3 kez değiştirmek, çözünen oligosakkaritlerin uzaklaşmasına yardımcı olur. Özellikle ilk suyu süzdükten sonra oluşan köpüklenme, gaz yapıcı bileşenlerin ayrıştığının bir göstergesidir.
- Kaynar Su ile Ön Haşlama: Bazı durumlarda, baklagilleri ıslattıktan sonra kısa bir süre kaynar suda haşlayıp bu suyu süzmek de gazı azaltmada etkilidir. Bu, özellikle hassasiyeti yüksek kişiler için ek bir önlem olabilir. Yaklaşık 5-10 dakika kaynatıp suyu süzmek yeterlidir.
- Pişirme Teknikleri ve Eklemeler
Islatma süreci kadar, baklagilleri pişirme yöntemin de gaz oluşumunu etkiler. Doğru pişirme ve bazı yardımcı malzemelerle bu etkiyi daha da minimize edebilirsin.
- Bol Su ile Pişirme: Baklagilleri her zaman bol su ile pişirmeye özen göster. Yetersiz su, sindirilemeyen bileşenlerin daha yoğun kalmasına neden olabilir.
- Pişirme Suyuna Eklenecekler:
- Kimyon: Kimyonun sindirimi kolaylaştırıcı ve gaz söktürücü özellikleri vardır. Pişirme suyuna bir tutam kimyon eklemek, nohut ve kuru fasulyenin gaz yapmasını önlemede oldukça etkilidir.
- Dereotu veya Rezene: Dereotu ve rezene tohumları da geleneksel olarak sindirim sorunlarına iyi gelen bitkilerdir. Pişirme sırasında bir miktar ekleyebilirsin.
- Karbonat (Dikkatli Kullanım): Çok az miktarda (örneğin yarım çay kaşığı) karbonat eklemek, baklagillerin daha çabuk pişmesini ve gaz yapıcı bileşenlerin parçalanmasını sağlayabilir. Ancak aşırı kullanım tadını bozabilir ve besin değerini düşürebilir, bu yüzden ölçülü olmak önemlidir.
- Yavaş ve Uzun Pişirme: Baklagilleri kısık ateşte, uzun süre pişirmek, içerdikleri sert liflerin yumuşamasına ve sindiriminin kolaylaşmasına yardımcı olur.
- Tüketim Alışkanlıkları
Baklagilleri nasıl tükettiğin de gaz oluşumu üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bazı basit alışkanlık değişiklikleri, rahatsızlığı büyük ölçüde azaltabilir.
- Yavaş Ye: Yemeğini iyice çiğneyerek ve yavaş yavaş yiyerek sindirim sistemini rahatlatırsın. Hızlı yemek, daha fazla hava yutmana ve dolayısıyla gaz oluşumuna neden olabilir.
- Porsiyon Kontrolü: Özellikle başlangıçta, nohut ve kuru fasulyeyi daha küçük porsiyonlarda tüketmeye özen göster. Vücudun bu besinlere alıştıkça, zamanla daha büyük porsiyonları da rahatlıkla tolere edebilirsin.
- Diğer Gaz Yapıcı Yiyeceklerle Birlikte Tüketmemek: Eğer hassasiyetin varsa, gaz yapma eğiliminde olan diğer besinleri (örneğin lahana, brokoli, bazı meyveler) aynı öğünde baklagillerle birlikte tüketmekten kaçınabilirsin.
- Baklagilleri Çeşitlendirmek
Her baklagilin gaz yapma potansiyeli aynı değildir. Deneyimlerime göre, bazıları diğerlerine göre daha hafif olabilir.
- Mercimek: Özellikle kırmızı mercimek, kabuksuz olması ve daha kolay sindirilmesi nedeniyle genellikle nohut ve kuru fasulyeye göre daha az gaz yapar.
- Börülce: Börülce de bazı kişilere göre daha hafif gelebilen bir baklagildir.
- Karışımlar: Farklı baklagilleri bir arada kullanarak veya daha hafif olanları başlangıçta daha çok tercih ederek sindirim sistemini alıştırabilirsin. Örneğin, kuru fasulyeye bir miktar mercimek ekleyerek yemeğin gaz yapma riskini azaltabilirsin.
Bu yöntemleri deneyerek, nohut ve kuru fasulyeyi hem lezzetli hem de gazsız bir şekilde sofralarına taşıyabilirsin. Afiyet olsun!