Kuru fasulye hangi kemikli etle yapılır?
Kuru Fasulye Yanına Hangi Kemikli Et Yakışır?
Kuru fasulye dediğimizde akla hemen o doyurucu, iç ısıtan lezzet gelir, değil mi? Peki, bu muhteşem yemeği taçlandıracak en iyi kemikli et hangisi olur, hiç düşündün mü? Deneyimlerime göre, bu sorunun cevabı biraz da senin damak zevkine ve fasulyenin pişme süresine bağlı. Ama genel bir çerçeve çizmek gerekirse, kemikli etin o ilikli, yoğun lezzetinin kuru fasulyenin nişastalı dokusuyla birleşimi harika oluyor.
- Dana Kemikli Etler: Klasik ve Vazgeçilmez
Kuru fasulyenin en çok yakıştırıldığı kemikli etlerin başında dana gelir. Özellikle dana incik veya dana gerdan gibi kasapların "kemiğiyle birlikte" diye belirttiği parçalar muhteşem sonuç verir.
* Neden Dana? Dana etinin kas lifleri arasındaki yağ dokusu ve ilik, pişerken yemeğe olağanüstü bir derinlik katıyor. İncik veya gerdan gibi daha hareketli kaslardan gelen etler, pişme süresi uzadıkça lokum gibi dağılırken, kemiğindeki ilik de fasulyenin içine nüfuz ederek sosu yoğunlaştırıyor.
* Pişirme Süresi: Bu etlerle kuru fasulyeyi pişirirken acele etmemek lazım. Genellikle en az 2-3 saatlik, hatta kısık ateşte daha uzun süreli bir pişirme isterler. Düdüklü tencere kullanıyorsan bu süre 45 dakika - 1 saate kadar inebilir. Dana inciğin kemiğiyle birlikte yaklaşık 500-700 gramlık bir parça, 1 kg kuru fasulye için idealdir.
* Öneri: Etleri düdüklüde pişirip haşlama suyunu da fasulyeye eklemen lezzeti katlayacaktır.
- Kuzu Kemikli Etler: Farklı ve Aromatik Bir Deneyim
Eğer daha yoğun ve karakteristik bir lezzet arıyorsan, kuzu kemikli etler de harika birer alternatif. Özellikle kuzu incik veya kuzu kolun kemikli kısımları bu yemeğe bambaşka bir boyut katabilir.
* Neden Kuzu? Kuzu etinin kendine özgü aroması, fasulyeyle birleştiğinde ortaya çıkan sonuç oldukça etkileyici. Dana etine göre biraz daha çabuk pişebilirler, bu da demek oluyor ki daha hızlı bir lezzet yolculuğu seni bekliyor.
* Pişirme Süresi: Kuzu etleri genellikle dana etine göre daha erken pişer. Kuzu incik kullanıyorsan, kısık ateşte 1.5-2 saatlik bir pişirme yeterli olacaktır. Yine düdüklü tencerede bu süre 30-40 dakikaya düşebilir. Yaklaşık 400-500 gramlık bir kuzu incik, 750 gr - 1 kg kuru fasulye için iyi bir başlangıç noktası.
* Öneri: Kuzu etinin kendi yağı da yemeğe lezzet katacağı için, fazla yağını atmak yerine bir kısmını kullanabilirsin.
- Tavuk Kemikli Etler: Hafif Ama Lezzetli Alternatif
"Ben daha hafif olsun ama yine de kemikli etin lezzetinden faydalanayım" diyorsan, tavuğun kemikli parçaları da düşünebilirsin. Özellikle tavuk baget (but) veya tavuk kanadı bu konuda iyi iş çıkarabilir.
* Neden Tavuk? Tavuk etinin daha hızlı pişmesi ve daha hafif olması, özellikle hafta içi hızlı bir akşam yemeği hazırlamak istediğinde cazip bir seçenek. Kemikli kısımlarındaki etler pişerken yumuşacık olur ve lezzeti fasulyeye geçer.
* Pişirme Süresi: Tavuk etleri en hızlı pişen kemikli etlerdir. Kuru fasulyeyi daha önce haşlayıp sonradan tavuk parçalarını ekleyebilirsin. Tavuk butları veya kanatları yaklaşık 30-45 dakika içinde pişer. Yani eğer fasulyen hazırsa, tavuğu ekleyip 45 dakika kadar birlikte pişirmek yeterli.
* Öneri: Tavuk bagetleri pişirmeden önce biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve sevdiğin baharatlarla marine etmek lezzetini artıracaktır.
Unutma, hangi eti seçersen seç, önemli olan o ilikli kemiğin lezzetini fasulyenin içine bırakabilmek. Afiyet olsun!