Izgara somon balığı nasıl pişirilir?
Izgara Somon: Mükemmel Lezzetin Sırları
Izgara somon pişirmek, balığın o eşsiz yağını ve lezzetini ortaya çıkarmak için harika bir yöntem. Benim deneyimlerime göre, bu lezzeti yakalamanın birkaç anahtarı var. İlk olarak, somonun kendisi, ikincisi marine edilmesi, üçüncüsü ise pişirme tekniği.
Somon Seçimi ve Hazırlığı
Her şeyden önce, kaliteli bir somon seçmelisin. Taze somonun gözleri berrak olmalı, solungaçları parlak kırmızı renkte görünmeli. Eğer dondurulmuş somon tercih ediyorsan, çözdürme işlemini buzdolabında, tercihen gece boyunca yapmalısın. Ani çözdürme balığın dokusunu bozabilir. Somonu pişirmeden önce iyice kurulamak çok önemli. Kağıt havlu ile nazikçe tampon yaparak fazla nemini almak, hem daha güzel bir kabuk oluşmasını sağlar hem de balığın ızgaraya yapışmasını önler. Kılçıklarını cımbız yardımıyla temizlemeyi unutma.
Marine Etmenin Önemi ve Yöntemleri
Somonun lezzetini katlamak için marine etmek harika bir fikir. Benim favori marinasyon karışımım, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, rendelenmiş sarımsak, taze çekilmiş karabiber ve tuzdan oluşuyor. Biraz dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsin. Marinasyon süresi ise somonun kalınlığına bağlı olarak 15 ila 30 dakika arasında olmalı. Daha uzun süre marine etmek, özellikle limon suyu miktarı fazlaysa, balığın dokusunu "pişirebilir" ve istenmeyen bir sonuç verebilir. Yağ oranı yüksek bir balık olduğu için aşırıya kaçmak gerekmez.
Izgara Sıcaklığı ve Pişirme Süresi
Izgaranın doğru sıcaklıkta olması, somonun dışının güzelce kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar. Orta-yüksek ısı idealdir. Izgarayı önceden ısıtmak, yaklaşık 200-220°C civarında, balığın yapışmasını engeller. Somonu ızgaraya yerleştirdikten sonra, genellikle her iki tarafını da yaklaşık 3-5 dakika pişirmen yeterli olacaktır. Bu süre, somonun kalınlığına ve istediğin pişme derecesine göre değişir. Benim tercihim, balığın tam ortasının hafif pembe kaldığı, yani "medium-rare" pişirme derecesidir. Bir termometre kullanarak iç sıcaklığı 50-55°C'ye ulaştığında balığı ızgaradan alabilirsin. Fazla pişirirsen kurur. Pişirme sırasında balığı gereğinden fazla çevirmemeye özen göster. Bir kez çevirmek genellikle yeterlidir.
Servis ve Eşlikçiler
Izgaradan aldığın somonu hemen servis et. Üzerine biraz daha taze limon suyu gezdirebilirsin. Yanında taze yeşilliklerle hazırlanan bir salata, ızgara sebzeler veya bir porsiyon pirinç pilavı harika gider. Benim için iyi bir ızgara somonun yanında ızgara kuşkonmaz veya haşlanmış patates olmazsa olmazdır.