Kabartma tozuyla pişi hamuru nasıl yapılır?
Kabartma Tozuyla Pişi Hamuru Yapımı: Püf Noktaları ve Tarif
Kabartma tozuyla pişi yapmak, mayalı hamurun beklemeye alınmadan, daha hızlı ve pratik bir şekilde lezzetli pişiler hazırlamanın en kolay yollarından biri. Deneyimlerime göre, doğru oranları ve birkaç basit püf noktasını bildiğinde, kabartma tozuyla yaptığın pişi hamuru da en az mayalı hamur kadar kabarık ve lezzetli olacaktır. İşte sana hem bilgilendirici hem de samimi bir rehber.
Malzemeler ve Oranlar: Temel Ayarlar
Bir su bardağı un için yaklaşık olarak 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanman idealdir. Bu oran, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmasını sağlar.
* Un: 2 su bardağı
* Kabartma Tozu: 2 çay kaşığı (yaklaşık 8-10 gram)
* Tuz: Yarım çay kaşığı
* Yoğurt: Yarım su bardağı (oda sıcaklığında)
* Sıvı Yağ: Çeyrek su bardağı (tercihen ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
* Yumurta: 1 adet (oda sıcaklığında)
Bu malzemelerle yaklaşık 12-15 adet orta boy pişi elde edersin. Unun kalitesine ve markasına göre küçük farklılıklar gösterebilir, bu yüzden hamurun kıvamını kontrol etmek önemlidir.
Hamurun Hazırlanışı: Kademeli Ekleme ve Yoğurma
Hamuru hazırlarken tüm malzemeleri birden eklemek yerine, belirli bir sıra izlemek işini kolaylaştırır.
- Kuru Malzemeleri Karıştır: Geniş bir yoğurma kabına unu, kabartma tozunu ve tuzu al. Bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştır. Bu, kabartma tozunun unun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlar, böylece pişi hamurunun her yeri eşit kabarır.
- Sıvı Malzemeleri Ekle: Kuru malzemelerin ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı, yoğurdu ve sıvı yağı bu havuza ekle.
- Yoğurma Kıvamı: Önce bir çatal veya kaşık yardımıyla sıvı malzemeleri birbirine yedirerek başlayabilirsin. Ardından elinle yoğurmaya geç. Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğur. Deneyimlerime göre, hamuru çok sert yoğurmak pişilerin sert olmasına neden olabilir. Yaklaşık 5-7 dakika kadar, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurman yeterli olacaktır.
- Dinlendirme (İsteğe Bağlı Ama Önerilir): Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örterek 15-20 dakika kadar dinlendirmek, kabartma tozunun daha iyi etki etmesini sağlar ve hamurun daha kolay açılmasını kolaylaştırır. Bu süre zarfında hamur hafifçe kabaracaktır.
Pişirme Aşaması: Doğru Yağ Sıcaklığı ve Pişirme Süresi
Pişilerin lezzeti ve görünümü büyük ölçüde doğru pişirme tekniğine bağlıdır.
* Yağ Miktarı ve Sıcaklığı: Pişileri kızartmak için derin bir tavaya veya tencereye bol miktarda sıvı yağ koy. Yağın derinliği en az 2-3 parmak kadar olmalı ki pişiler yağa gömüle bilsin. Yağın yeterince ısındığını anlamak için tavaya küçük bir parça hamur damlatabilirsin. Eğer hamur hemen yağa yapışıp etrafında köpükler oluşturarak yükseliyorsa, yağ hazırdır. Aşırı sıcak yağ pişilerin dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olurken, az sıcak yağ pişilerin yağ çekmesine yol açar. İdeal sıcaklık genellikle orta ateştir.
* Pişirme Zamanı: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarla veya elinle hafifçe bastırarak aç. Hazırladığın hamurları kızgın yağa bırak. Pişilerin her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar pişir. Bu genellikle her bir taraf için 2-3 dakika sürer. Pişileri ara sıra çevirerek eşit şekilde pişmelerini sağla.
* Fazla Yağdan Kurtulma: Pişen pişileri yağdan çıkarıp bir süzgeç veya kağıt havlu serdiğin bir tabağa al. Bu, fazla yağın süzülmesini sağlayarak daha hafif pişiler elde etmene yardımcı olur.
Bu adımları takip ederek, kabartma tozuyla hazırladığın pişiler hem göze hem de damağa hitap edecektir. Afiyet olsun!