Enginar çanağı nasıl haşlanır?
Enginar Çanağını Haşlamak: Püf Noktaları ve İpuçları
Enginar çanağı haşlamak gözünüzde büyüyebilir ama aslında oldukça basit bir işlem. Deneyimlerime göre, birkaç önemli noktaya dikkat ederseniz her seferinde lokum gibi yumuşak ve lezzetli enginarlar elde edersiniz. Önemli olan doğru taze enginarı seçmek ve haşlama süresini iyi ayarlamak.
- Doğru Enginarı Seçmek ve Hazırlık
Enginarın tazeliği haşlama sonucunu doğrudan etkiler. Taze enginarın yaprakları sıkıca kapalı olur ve oynattığınızda çıtırtı sesi çıkarır. Yaprak arasına parmağınızı batırdığınızda kolayca girmiyorsa tazedir. Renkleri canlı olmalı, lekeli veya kahverengi kısımları olmamalıdır.
Hazırlık kısmında ise asıl iş yapraklarını ayıklamak ve çanak kısmını hazırlamak. Bunun için keskin bir bıçak kullanmalısın.
* Üst Kısmı Kesmek: Enginarın tepe kısmından yaklaşık 2-3 cm kadar kes.
* Dış Yaprakları Ayıklamak: Alttaki sert, daha küçük yaprakları da elinle veya bıçakla çekerek ayıkla. Çanağa yakın olan birkaç sıra daha yumuşak yaprağı bırakabilirsin, bunlar lezzet katacaktır.
* Sap Kısmı: Sapın en sert kısmını kes. Kalan sapı da bıçakla incecik soy. Sapının içindeki lifli kısımlar serttir, bunları mutlaka temizlemelisin.
* Kararmayı Önlemek: Enginar kestiğin anda kararmaya başlar. Bunu önlemenin en etkili yolu, hazırlık sırasında ve sonrasında enginarları limonlu su içinde bekletmektir. Bir leğene bolca su doldur ve içine yarım limon sıkıp suyunu da ekle. Hazırladığın enginar çanaklarını bu suya at.
- Haşlama Suyunu Hazırlamak ve Pişirme Süreci
Enginarı haşlarken suya ekleyeceğin lezzetlendiriciler, enginarın kendine has tadını daha da ortaya çıkaracaktır.
* Su Miktarı: Enginar çanaklarının tamamen içinde kalacağı kadar bol su kullanmalısın. Geniş bir tencere en iyisidir.
* Lezzetlendiriciler: Suyun içine bir tutam tuz ve yine yarım limon eklemek enginarın hem rengini korur hem de ferah bir tat katar. Arzu edersen bir diş sarımsak veya bir dal dereotu da ekleyebilirsin.
* Pişirme Süresi: Bu tamamen enginarın büyüklüğüne ve tazeliğine bağlıdır. Genellikle 15 ila 30 dakika arasında haşlanır. Enginarın piştiğini anlamanın en kolay yolu, bir çatal veya bıçak yardımıyla çanak kısmına batırmaktır. Kolayca giriyorsa pişmiş demektir. Yaprakları da kolayca çekiliyorsa tamamdır.
* Kontrol: Pişirme süresi boyunca arada bir kontrol etmekte fayda var. Çok fazla haşlanırsa dağılır, az haşlanırsa sert kalır.
- Haşlanan Enginarları Servis Etmek ve Saklamak
Haşladığın enginar çanaklarını hemen servis edebilir veya daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsin.
* Süzmek: Haşlama suyundan çıkardığın enginarları bir süzgece alıp fazla suyunu süzdür.
* Servis Önerileri: Enginar çanaklarını zeytinyağı, limon suyu ve karabiber ile sade olarak servis edebilirsin. İçini haşlanmış bezelye, havuç, dereotu ve maydanoz ile doldurup fırınlayarak da enfes bir lezzet elde edebilirsin. Yanına sarımsaklı yoğurt sosu da çok yakışır.
* Saklama: Eğer hemen tüketmeyeceksen, haşladığın enginar çanaklarını limonlu su dolu bir kapta buzdolabında 2-3 gün kadar saklayabilirsin. Bu şekilde kararmasını da engellemiş olursun.
Enginar haşlamak, aslında bir sanat olmaktan çok, doğru malzemeler ve ufak tüyolarla lezzetli sonuçlar elde etme süreci. Afiyet olsun!