Patlıcan kebabı ile birlikte ne yenir?

Patlıcan Kebabı Yanına Ne Gider?

Patlıcan kebabı denince akan sular durur, değil mi? O közlenmiş, yumuşacık patlıcanların arasına sıkışmış o mis kokulu kıymanın lezzeti bambaşka. Peki, bu başyapıtın yanına ne yakışır da lezzetini ikiye katlar? Deneyimlerime göre, işin sırrı dengeyi bulmakta.

Pilav Seçimi: Sade mi, Zerzavatlı mı?

Patlıcan kebabının kendi lezzeti oldukça yoğun. Bu yüzden yanında yiyeceğin pilavın, kebabın tadını bastırmaması ama aynı zamanda da lezzeti tamamlaması önemli. Benim tercihim genellikle sade pirinç pilavı olur. Tereyağlı, tane tane dökülen bir pilav, kebabın o yoğun et ve patlıcan aromasıyla harika bir uyum yakalar. Eğer biraz daha renk ve lezzet katmak istersen, içine incecik doğranmış dereotu veya maydanoz ekleyebilirsin. Bazı yerlerde nohutlu veya şehriyeli pilav da sunulur ama bence o zaman lezzet karmaşası oluşabilir, dikkatli olmak lazım.

Eğer "ben biraz daha farklılık istiyorum" dersen, bulgur pilavı da iyi bir alternatif olabilir. Özellikle tereyağlı, az baharatlı bir bulgur pilavı, patlıcan kebabının o hafif tatlımsı lezzetiyle güzel bir denge kurar. Ama unutma, pilavın ana hedefi kebabı tamamlamak, onun önüne geçmek değil.

Salata ve Mezeler: Ferahlık Dokunuşu

Kebabın o ağırlığını dengelemek için yanında mutlaka ferahlatıcı bir şeyler olmalı. İşte bu noktada salatalar devreye giriyor.

• Gavurdağı Salatası: Bu benim favorim! Domates, salatalık, biber, soğan, maydanoz... Hepsi incecik doğranmış, nar ekşili, zeytinyağlı sosla harmanlanmış. Hem rengiyle hem de lezzetiyle patlıcan kebabına çok yakışıyor.
• Çoban Salata: Klasikleşmiş bir lezzet. Taze domates, salatalık, sivri biber ve bol maydanoz. Kimyonlu veya sumaklı bir sosla sunulduğunda harika gidiyor.
• Yoğurtlu Mezeler: Patlıcan kebabının yanında haydari veya ezme salata gibi yoğurtlu mezeler de çok iyi gider. O kremsi doku, kebabın lezzetini yumuşatır.
• Közlenmiş Patlıcan Salatası (Babagannuş benzeri): Eğer patlıcanın tadını daha çok seviyorsan, yanında biraz daha patlıcanlı bir meze de düşünebilirsin. Ama burada dikkatli olmalı, aynı lezzetin tekrarı olmamalı. Biraz sarımsak, tahin veya yoğurtla farklılaştırılmış bir patlıcan salatası güzel bir tercih olabilir.

Önemli olan, salatanın veya mezelerin içinde çok baskın veya acı tatların olmaması. Kebabın kendi lezzetini ön plana çıkaracak, ona eşlik edecek tercihler yapmalısın.

İçecekler: Ne İyi Gider?

Yemeğin en tatlı kısmı içeceği seçmek! Patlıcan kebabının yanında genellikle:

• Ayran: Klasik ve en çok yakışanlardan. O ferahlatıcı tadı, kebabın yoğunluğunu alır götürür.
• Şalgam Suyu: Acı severler için vazgeçilmez. Özellikle acı şalgam, kebabın lezzetini bambaşka bir boyuta taşır. Ama acı seviyesini iyi ayarla, yemeğin tadını kaçırmasın.
• Köy Kahvesi (Sade Türk Kahvesi): Eğer yemeğin sonunda hafif bir tatlı yerine daha dinlendirici bir şeyler arıyorsan, iyi demlenmiş, sade bir Türk kahvesi harika bir kapanış olur.

Asla düşünmemen gereken şeylerden biri de çok şekerli veya gazlı içecekler. O yoğun lezzetin yanında gitmezler, hatta tadını bozarlar.

Son Dokunuşlar: Baharatlar ve Garnitürler

Patlıcan kebabının kendisi zaten başlı başına bir lezzet. Ama bazı küçük eklemelerle bu lezzeti daha da zenginleştirebilirsin. Eğer yemeği evde yapıyorsan, üzerine serpeceğin ince kıyılmış maydanoz veya pul biber hem görselliği hem de lezzeti artıracaktır. Bazı yörelerde kebabın üzerine az miktarda sumak serpilmesi de tercih edilir. Bu, hafif bir ekşilik katarak lezzeti dengeler.

Unutma, patlıcan kebabı bir sanat eseri gibi. Yanına seçeceğin her şey, o eseri tamamlayan birer fırça darbesi olmalı.