Urfa yöresine ait çiğ köfte nasıl yapılır?

Çiğ köfte, Güneydoğu Anadolu'nun incisi, özellikle de Urfa'nın dünyaya armağanı olan, eşsiz bir lezzettir. Acısıyla, baharatıyla, yoğurma tekniğiyle başlı başına bir sanattır. Peki, bu geleneksel lezzeti evinizde, Urfa usulü nasıl hazırlayabilirsiniz? İşte adım adım Urfa yöresine ait çiğ köfte tarifi!

Malzeme Seçimi ve Hazırlığı

Çiğ köfte yapımının ilk ve en önemli adımı, doğru malzemeleri seçmektir. Gerçek Urfa çiğ köftesi için kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması şarttır. İhtiyacınız olanlar:

• 500 gram çiğ köftelik ince bulgur
• 250 gram yağsız, sinirlerinden arındırılmış dana veya kuzu kıyma (iki kere çekilmiş olmalı)
• 1 yemek kaşığı isot (Urfa'ya özgü)
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Tüm malzemelerinizi hazırladıktan sonra işin en keyifli kısmına, yani yoğurmaya geçebiliriz. Unutmayın, çiğ köfte yoğurmak sabır ve emek ister.

Yoğurma Aşamaları

Geniş bir tepsi veya leğen içerisine çiğ köftelik bulguru alın. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyerek bulgurun şişmesini sağlayın. Yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin. Şişen bulgurun üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, salçaları ve baharatları ekleyin.

Şimdi ellerinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Çiğ köfte yoğururken amaç, tüm malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak ve bulgurun kıvamını ayarlamaktır. Yoğurma işlemi yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında sürebilir. Bu süre zarfında ara sıra elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin. Kıvamı tutturmak için sabırlı olun.

Servis Önerileri ve Son Dokunuşlar

Yoğurma işlemi bittikten sonra ince kıyılmış maydanozu, taze naneyi ve zeytinyağını ekleyip son kez karıştırın. Çiğ köfteniz hazır! Servis tabağına marul yaprakları sererek, üzerine çiğ köfte sıkımlarınızı yerleştirebilirsiniz. Yanında limon dilimleri, turşu ve ayran ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun! Unutmayın, Urfa yöresine ait çiğ köfte yapımı bir gelenektir ve lezzeti, içine kattığınız sevgiyle doğru orantılıdır.