Sütün çökelek olması için ne yapılmalı?

Sütün kesilmesi, halk arasında sütün çökelek olması olarak da bilinir ve çoğu zaman istenmeyen bir durumdur. Ancak bazen de peynir yapımı gibi amaçlarla sütün kasten kesilmesi gerekebilir. Peki, sütün çökelek olması için ne yapılmalı?