Tavuklu şehriye çorbası nasıl yapılır?
Tavuklu Şehriye Çorbası: Lezzetli ve Pratik Bir Rehber
Tavuklu şehriye çorbası, hepimizin severek içtiği, hem doyurucu hem de yapımı oldukça kolay bir lezzet. Eğer mutfakta yenisin veya sadece bu klasik çorbayı daha da mükemmelleştirmek istiyorsan, sana deneyimlerime göre birkaç önemli noktayı aktarayım.
Temel Malzemeler ve Kalite Seçimi
Bu çorbanın olmazsa olmazları tavuk ve şehriye. Tavuk olarak, genelde kemikli tavuk butları tercih ederim. Kemikler, çorbaya inanılmaz bir lezzet katıyor. Yaklaşık 500 gram tavuk için 1 adet bütün tavuk göğsü veya 2-3 adet tavuk incik de kullanabilirsin. Daha yoğun bir tavuk tadı istersen, bir adet güvercin veya bıldırcın eklemek de farklı bir boyut katacaktır. Şehriye konusunda ise dilediğin türü kullanabilirsin; tel şehriye, arpa şehriye, hatta ev yapımı erişte bile olur. Ancak ben genellikle 1 su bardağı kadar tel şehriye kullanıyorum, bu da yaklaşık 4-6 kişiye rahatlıkla yetiyor.
Lezzetin Sırrı: Tavuk Suyu ve Terbiyesi
Tavuklu şehriye çorbasının en önemli kısmı tavuk suyudur. Tavuğu ilk etapta, içine bir adet soğan (ikiye bölünmüş), birkaç tane karabiber, bir tutam tuz ve tercihen bir defne yaprağı ekleyerek bol suyla haşla. Tavuğu iyice pişirdikten sonra kenara al ve didikle. Tavuk suyunu süzerek başka bir tencereye al. İşte bu altın suyu, çorbananın temelini oluşturuyor.
Terbiyesi için ise 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu bir kasede iyice çırp. Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyerek ısıyı dengele. Ardından terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak kaynamakta olan tavuk suyuna ilave et. Bu işlemi yaparken çorbayı hızlıca karıştırmayı unutma ki terbiyesi kesilmesin. Yaklaşık 10-15 dakika kadar orta ateşte pişirdikten sonra didiklenmiş tavuk etlerini ekleyebilirsin. İstersen, lezzeti daha da zenginleştirmek için bir tutam dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsin.
Püf Noktaları ve Servis Önerileri
Çorbayı pişirirken kıvamını yakalamak önemli. Eğer çorbanın kıvamı çok koyu olursa, biraz daha sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek istediğin yoğunluğa getirebilirsin. Tam tersi çok cıvık olursa, bir yemek kaşığı unu az sıcak suyla karıştırıp terbiyeye ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsin. Servis ederken üzerine biraz tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirmen çorbaya inanılmaz bir aroma katacaktır. Yanında bir dilim taze köy ekmeği ile sıcak sıcak servis edildiğinde tam bir şölene dönüşür. Deneyimlerime göre, bu çorba tazeyken en lezzetlidir ancak ertesi gün ısıtıldığında da lezzetinden pek bir şey kaybetmez.
Şehriye Seçiminde Farklılıklar
Şehriye seçimi çorbanın dokusunu ve görünümünü doğrudan etkiler. Tel şehriye, çorbaya narin bir görünüm kazandırırken, arpa şehriye daha dolgun bir doku sağlar. Eğer farklılık arıyorsan, çorbanın içine 1 su bardağı haşlanmış nohut veya mısır ekleyebilirsin. Bu, çorbayı daha besleyici hale getireceği gibi renkli bir sunum da sağlar. Hatta içine 2-3 yemek kaşığı pirinç de ekleyerek daha doyurucu bir hale getirebilirsin.
Ek Öneriler
Çorbayı pişirirken, tavuk suyuna bir tutam zerdeçal eklemek hem rengini güzelleştirir hem de antioksidan özelliğini artırır. Ayrıca, eğer sevdiğin bir sebze varsa (örneğin küçük küpler halinde havuç veya patates), tavuk haşlandıktan sonra tavuk suyuna ekleyip pişirebilirsin. Bu, çorbayı daha da zenginleştirir ve farklı bir lezzet profili sunar. Unutma, çorba yapmanın en güzel yanı kendi dokunuşunu katmaktır.