Baklavanın şerbeti kaç dakika kaynar?
Baklavanın Şerbeti Kaç Dakika Kaynar?
Baklavanın o meşhur lezzetinin sırrı, şüphesiz kıvamında pişen şerbetidir. Bu işin inceliği birkaç dakikaya sığar aslında. Deneyimlerime göre, iyi bir baklava şerbeti için ortalama 7 ila 10 dakika kaynatma süresi yeterlidir.
Bu süre, aslında şerbetin yoğunluğunu ayarlamak için kritik. Eğer 5 dakika civarında ocaktan alırsan, şerbetin çok akışkan kalır ve baklavanın çıtırlığını kaybedip hamurlaşmasına neden olabilir. Tersine, 15 dakikadan fazla kaynatırsan da şerbetin aşırı katılaşır, hatta şekerlenir. Bu da baklavanın üzerine döküldüğünde cam gibi sert bir tabaka oluşturmasına yol açar.
Önemli olan sadece dakika değil, aynı zamanda şerbetin kıvamını gözlemlemektir. Şöyle düşün: kaynamaya başladıktan sonra ilk 2-3 dakika içinde şerbetin yüzeyinde büyük baloncuklar görürsün. Bu, şerbetin henüz çok sulu olduğunu gösterir.
baloncuklar küçülmeye başlar ve şerbetin rengi hafifçe koyulaşır. İşte bu noktadan sonra dikkat kesilmek lazım.
Şerbeti ocaktan almadan hemen önce, bir kaşığın tersiyle şerbetten bir miktar alıp bir tabağa damlatabilirsin. Eğer damlattığın şerbet hemen yayılmıyorsa, bir miktar kıvam almışsa, o zaman doğru yoldasın demektir. Hatta birkaç saniye beklediğinde damlanın kenarlarında hafifçe toplanması, ideal kıvamın habercisidir.
Şerbeti Kaynatırken Nelere Dikkat Etmeli?
Şerbeti yaparken kullandığın su ve şeker oranı da kaynama süresi kadar önemlidir. Klasikleşmiş bir oran olarak, her 1 kilogram şekere karşılık 700-800 mililitre su kullanabilirsin. Bu oran, baklavanın hamurlaşmadan, şerbeti güzelce çekmesini sağlar.
Ayrıca, kaynamaya başladıktan sonra içine ekleyeceğin birkaç damla limon suyu veya bir dilim limon, şerbetin şekerlenmesini önler ve parlaklık kazandırır. Limonu ekledikten sonra şerbeti karıştırmayı bırakmak da önemli. Aksi takdirde limon da şekerlenmeye sebep olabilir.
Şerbeti ocaktan aldıktan sonra, üzerine bir bez örterek tamamen soğumasını beklemen gerekir. Bu, baklavanın üzerine sıcak dökülen şerbetle aynı sıcaklıkta olmamasını sağlayarak, çıtırlığın korunmasına yardımcı olur. Yani, sıcak baklavaya soğuk şerbet en iyi kombinasyondur.
Unutma, her fırının ısısı farklı olabilir, bu yüzden sadece dakikalara bağlı kalma. Gözlem yapmak, parmaklarınla veya bir kaşıkla kıvamını kontrol etmek sana en doğru sonucu verecektir.