Kelle paça çorbası terbiyeli nasıl yapılır?

Kelle Paça Çorbası Terbiyeli Nasıl Yapılır?

Kelle paça çorbasının o eşsiz lezzetini yakalamak, hele bir de terbiyesini doğru kıvamda tutturmak ustalık ister. Ama gözün korkmasın, deneyimlerime göre birkaç püf noktasıyla sen de evinde harika bir kelle paça yapabilirsin.

Öncelikle en önemli adım, malzemenin tazeliği ve kalitesi. Kelle paça dediğin, taze haşlanmış ve güzelce temizlenmiş olmalı. Eğer hazır haşlanmış alıyorsan, renginin canlılığına ve kokusunun ferahlığına dikkat et. Genellikle 1 adet orta boy kelle ve 2 adet dana ayağı iyi bir başlangıç olur. Bunları düdüklü tencerede, bol su ve birkaç defne yaprağı, birkaç tane karabiber tanesi ile en az 2-3 saat kadar haşlaman gerekiyor. Hatta ilk haşlama suyunu döküp temiz suyla tekrar haşlamak, daha saf bir tat elde etmeni sağlar.

Haşlanan etleri soğuduktan sonra didikleyip suyunu süzmek bir diğer aşama. Suyun üzerinde biriken köpük ve yağları mutlaka temizlemelisin. Çorbaya lezzet veren de o berrak, yoğun paça suyu. Şimdi gelelim işin en can alıcı kısmına: terbiye.

Terbiyenin Sırları

Terbiye, kelle paçanın dengesini kurar. Ne çok sulu olmalı ne de aşırı koyu. Benim kullandığım oranlar genelde şöyledir:

• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• Yarım limon suyu

Bu malzemeleri derin bir kapta iyice çırp. Unun topaklanmaması için yavaş yavaş ekleyip, yumurta sarısı ve limon suyuyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştır. Burada dikkat etmen gereken nokta, terbiyeyi çorbaya katacağın zaman aşırı hızlı veya soğuk olmaması.

Şimdi terbiyeyi çorbaya yedirme anı. Haşladığın et suyu kaynamaya başlayınca, bir kepçe sıcak suyundan alıp terbiyenin içine yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam et. Bu işleme "ılıştırma" denir. Yani terbiyenin sıcaklığının çorba suyuyla aynı seviyeye gelmesini sağlıyorsun. Bu adım, terbiyenin kesilmesini önler. Ardından, ılıştırdığın terbiyeyi, çorbayı sürekli karıştırarak azar azar ekle. En az 10-15 dakika kısık ateşte, kıvam alana kadar pişirmeye devam et. Eğer kıvamı daha koyu istersen, bir miktar daha sıcak paça suyu ekleyebilirsin.

Lezzet Katmanları ve Servis

Kelle paça sadece et ve terbiye değildir; baharatlar ve ek malzemelerle lezzet katmanları eklemek onu zirveye taşır. Çorbayı pişirirken son 5 dakikada 2-3 diş ezilmiş sarımsak eklemek, lezzetini inanılmaz derecede artırır. Bir de tatlı kaşığı dolusu pul biberi, bir çay kaşığı karabiberi ve bir tutam tuzunu ekledin mi tamamdır.

Servis ederken olmazsa olmazı, bolca kıyılmış maydanoz ve varsa bir parça tereyağında kızdırılmış kırmızı biber sosudur. Yanına limon dilimleri ve bir diş sarımsak rendelenmiş sirkeyi de unutma. Bu eklemeler, çorbanın o yoğun ve keskin tadını dengeleyerek bambaşka bir boyut kazandırır.

Deneyimlerime göre, iyi bir kelle paça çorbası için sabırlı olmak ve her adımda malzemeye özen göstermek en önemlisi. Kendi evinde bu lezzeti yakaladığında hissedeceğin tatmin paha biçilmez olacaktır.