Soğanlı menemen nasil yapılır?

Soğanlı Menemenin Püf Noktaları

Soğanlı menemen, Türk mutfağının en sevilen kahvaltılıklarından biri. Kimi için olmazsa olmaz, kimi içinse bazen tartışma konusu. Ama doğru yapıldığında, o domatesin tatlılığı, soğanın hafif kavrulmuş aroması ve yumurtanın dokusuyla birleştiğinde enfes bir lezzet şöleni sunuyor. Deneyimlerime göre, bu lezzeti yakalamanın birkaç önemli püf noktası var.

Soğan Seçimi ve Hazırlığı

Menemenlik soğanı seçimi aslında oldukça basit ama lezzet farkı yaratır. Genellikle beyaz veya pembe kabuklu orta boy kuru soğanlar tercih edilir. Kırmızı soğanlar da kullanılabilir ama tadı biraz daha baskın olabilir. Miktar konusuna gelince, bu tamamen senin damak zevkine bağlı. Ama genel bir ölçü olarak, 2-3 orta boy domates için 1 büyük veya 2 orta boy soğan idealdir. Soğanları çok ince doğramamaya özen göster. Yarım ay şeklinde veya küp küp doğramak, pişerken dağılmasını engeller ve daha hoş bir doku katar. Benim tercihim, bir miktar daha kalın doğrayıp iyice kavurmaktır. Bu, soğanın acılığını alır ve tatlı bir lezzet kazandırır.

Yağ ve Kavurma Aşaması

Menemenin tabanı için doğru yağı seçmek ve soğanı doğru şekilde kavurmak en kritik aşamalardan biri. Zeytinyağı, menemenin ruhudur bence. Miktarı da önemli; yaklaşık 2-3 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Soğanları yağda orta ateşte, kısık-orta arası pişirmeye başla. Amacımız, soğanların karamelize olması, renginin hafif dönmesi ve yumuşaması. Bu süreç, domatesleri eklemeden önce yaklaşık 5-7 dakika sürmeli. Eğer acele edip yüksek ateşte kavurursan, soğanlar dışı yanarken içi çiğ kalır ve acı bir tat bırakır. Sabırlı ol, bu aşama menemenin lezzet derinliğini belirler.

Domates ve Baharatlar

Domateslerin tazeliği ve olgunluğu menemenin lezzetini doğrudan etkiler. Yaz domatesleri gibisi yoktur elbette ama kışın da iyi kalite domatesler bulmak mümkün. Domatesleri kabuklarını soyarak küp küp doğra. Rendelemek de bir seçenek ama küp doğranmış domatesler pişerken daha iyi bir doku sağlar. Soğanlar yeterince kavrulduktan sonra domatesleri ekle. Domateslerin suyunu salıp çekmesini bekle. Bu süreç yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Bu noktada, tuz, karabiber ve pul biber olmazsa olmazlar. Acı sevmiyorsan pul biberi az kullanabilirsin. Deneyimlerime göre, bir tutam kimyon da soğanlı menemene farklı bir lezzet katabilir.

Yumurtanın Eklenmesi ve Pişirme

Yumurtayı ekleme zamanı ve pişirme şekli de kişisel tercihlere göre değişir. Yumurtaları doğrudan domatesli karışıma kırabilir veya ayrı bir kapta çırpıp ekleyebilirsin. Ben genellikle doğrudan kırıp, çok fazla karıştırmadan pişirmeyi tercih ederim. Yumurtaları ekledikten sonra kısık ateşte pişirmeye devam et. Eğer pişmiş yumurta seversen, yumurtaları ekler eklemez karıştırabilirsin. Ama benim gibi biraz daha akışkan, rafadan yumurta severler için, kapağını kapatıp 2-3 dakika kadar pişirmek yeterlidir. Son dokunuş olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek de lezzetini ve görünümünü tamamlar.