Mantar sosu nasıl yapılır?
Mantarlı Sos Yapımının Püf Noktaları
Mantarlı sos yapmak aslında göründüğü kadar karmaşık değil. Doğru malzemeler ve birkaç temel teknikle, restoran kalitesinde bir sosu kendi mutfağında kolayca hazırlayabilirsin. Deneyimlerime göre, en lezzetli mantarlı soslar için ilk adım doğru mantar seçimi.
Mantar Seçimi ve Hazırlığı
Genellikle kültür mantarı (agaricus bisporus) en sık kullanılanıdır ve her yerde kolayca bulunur. Ancak lezzeti biraz daha yoğun ve aromatik bir sos istersen, porçini (kurutulmuşsa ıslatılıp doğranır) veya kanlıca gibi yabani mantarları da deneyebilirsin. Kendi damak zevkine en uygun olanı bulmak için birkaç farklı türü bir arada kullanmak da harika bir fikir. Mantarları temizlerken kesinlikle yıkama! Nemli bir bezle nazikçe silmek veya hafifçe fırçalamak, hem lezzetlerini korur hem de çamurlaşmasını önler. Ardından mantarları ince ince doğra. Ne kadar ince olursa, sosun dokusu o kadar pürüzsüz olur.
Lezzeti Artıran Sırlar
Mantarlı sosun temelini atmak için tereyağı ve az miktarda zeytinyağı ikilisini kullanmak iyi bir başlangıçtır. Tereyağı mantara o eşsiz lezzetini verirken, zeytinyağı yanmasını engeller. Mantarları tavaya attığında, ilk başta tavaya yapışacaklarını görebilirsin; bu normaldir. Sabırlı ol ve mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişir. Bu, lezzetlerinin daha yoğunlaşmasını sağlar. Mantarlar suyunu çekince, bir miktar sarımsak ekle. Sarımsağı çok önceden eklersen yanabilir ve acı bir tat verebilir. Soğan da kullanabilirsin; incecik kıyılmış yarım orta boy soğan, mantarlarla birlikte kavrulduğunda harika bir tatlılık katar.
Kıvam ve Lezzet Derinliği Kazandırmak
Mantarlı sosuna kremsi bir doku kazandırmak için krema en yaygın tercihtir. Ancak daha hafif bir seçenek istersen, süt veya bitkisel sütler de kullanabilirsin. Eğer biraz daha çeşnilendirmek istersen, yarım çay bardağı kadar beyaz şarap da ekleyip alkolü uçurana kadar pişirebilirsin. Bu, sosun aromasını belirgin şekilde zenginleştirir. Tavuk veya sebze suyu da kıvam ayarlamak ve lezzeti derinleştirmek için harika birer seçenektir. Genellikle 150-200 ml civarı krema veya sıvı, 250-300 gram mantar için yeterli olur. Sosu ocaktan almadan hemen önce taze çekilmiş karabiber ve tuzla tatlandır. İstersen bir tutam muskat rendesi de mantarın kendi aromasıyla mükemmel uyum sağlar.
Servis Önerileri ve Saklama
Mantarlı sos, makarnaların, tavuk yemeklerinin, bifteklerin ve hatta omletlerin yanında harika gider. Üzerine taze maydanoz veya fesleğen serpmek hem görsel olarak güzel durur hem de ferah bir lezzet katar. Eğer sosun bir kısmını artırırsan, buzdolabında hava almayacak bir kapta 2-3 gün kadar saklayabilirsin. Tekrar ısıtırken kısık ateşte ve gerekirse biraz süt veya su ekleyerek nazikçe ısıtmak, kıvamını korumasına yardımcı olur.