Meyveli pastanın içine ne konur?
Meyveli Pastanın İçine Ne Konur?
Meyveli bir pasta yaparken en can alıcı nokta, elbette ki iç dolgusudur. Hangi meyvelerin hangi kremayla iyi gittiğini bilmek, pastanın lezzetini birkaç kat yukarı taşıyabilir. Deneyimlerime göre, bu işin sırrı hem meyvelerin tazeliğinde hem de kullanılan kremayla olan uyumunda gizli.
Meyve Seçimi ve Hazırlığı
Öncelikle hangi mevsimde olduğunu düşün. Mevsiminde ve taze meyveler her zaman en iyi sonucu verir. Yazın çilek, ahududu, böğürtlen ve şeftali; kışın ise portakal, nar ve elma harika alternatiflerdir. Meyveleri kullanmadan önce iyice yıkamak ve kurulamak önemli. Eğer büyük meyveler kullanacaksan (mesela çilek veya şeftali), bunları yaklaşık 1-2 cm'lik küpler halinde doğrayabilirsin. Bu, hem pastanın dilimlenmesini kolaylaştırır hem de her lokmada dengeli bir tat dağılımı sağlar. Ahududu veya böğürtlen gibi daha küçük meyveleri ise bütün olarak kullanabilirsin. Eğer kullanacağın meyve çok suluysa (örneğin şeftali veya ananas), bir miktar pişirerek suyunu uçurmak veya pişirme esnasında içine bir tatlı kaşığı mısır nişastası eklemek, dolgunun kıvamını korumasına yardımcı olur. Çikolatalı ganajlı bir pasta yapıyorsan, daha ekşi meyveler (böğürtlen gibi) harika bir dengeleyici olabilir. Vanilyalı veya kremalı pastalarda ise daha tatlı ve aromatik meyveler (çilek, şeftali) tercih edilebilir.
Kremalar ve Dolgu Türleri
Meyvelerinle en iyi gidecek kremayı seçmek de en az meyve seçimi kadar önemli. Klasikleşmiş seçeneklerden biri pastacı kreması (krem patissiere). Bu krema hem tok durur hem de meyvelerin doğal tatlarını bastırmadan onlarla harika bir uyum yakalar. Pastacı kremanın içine ekleyeceğin vanilya çubuğu veya bir tutam limon kabuğu rendesi, lezzeti daha da derinleştirebilir. Eğer daha hafif bir doku arıyorsan, süt kreması (chantilly cream) harika bir alternatiftir. Şeker ve vanilya ile çırpılmış süt kreması, meyvelerin tazeliğini vurgulamak için birebirdir. Çikolata sevenler için çikolatalı ganaj veya çikolatalı krema da düşünülebilir. Ganajı hazırlarken süt kreması ve bitter çikolata oranını 1:1 veya 1:2 (kremaya göre çikolata daha fazla) ayarlayarak istediğin kıvamı yakalayabilirsin. Ahududu ve bitter çikolata birlikteliği, benim deneyimlerime göre inanılmaz bir lezzet uyumu yakalar. Bir de mascarpone bazlı krema seçeneği var. Mascarpone peyniri, krema ve pudra şekeri ile hazırlanan bu dolgu, kremamsı ve hafif ekşimsi tadıyla özellikle orman meyveleriyle harika gider.
Katmanlama Teknikleri ve Aromatik Dokunuşlar
Pastayı katmanlarken meyveleri ve kremayı eşit şekilde dağıtmak, her lokmanın lezzetli olmasını sağlar. Eğer pandispanyan çok kuruysa, üzerine süt, şurup veya meyve suyu ile hafif bir ıslatma yapabilirsin. Bu, pastanın daha nemli olmasını sağlar. Meyveleri katmanlara eklerken, kremayla birleştirmeden önce bir miktar pudra şekeri veya bal ile harmanlamak, meyvelerin daha parlak görünmesini ve daha tatlı olmasını sağlayabilir. Pastanın içine sadece meyve ve krema koymak yerine, bazı ekstra dokunuşlar ekleyebilirsin. Örneğin, ince doğranmış badem veya fındık, pastaya çıtır bir doku katarken, nane yaprakları veya lavanta gibi aromatik otlar ise beklenmedik ama hoş bir lezzet sürprizi sunabilir. Meyvelerin arasına ince bir tabaka halinde sürülen çikolata rendesi veya fındık ezmesi de lezzeti zenginleştirebilir. Unutma, amaç meyvelerin tadını ön plana çıkarmak.