Yaş kayısı ne zaman çıkar?
Yaş Kayısı Zamanı: En Tazeye En Yakın Haliyle
Kayısının en lezzetli olduğu zamanı merak ediyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre yaş kayısı hasadı, genellikle bölgelere göre değişiklik gösterse de, genel olarak Mayıs ayının son haftası ile Haziran ayının ortalarına kadar sürer. Elbette bu süre zarfında bile çeşitlere göre olgunlaşma zamanları farklılık gösterir. Mesela Malatya gibi kayısı diyarlarında erken olgunlaşan çeşitler, Mayıs ortasında tezgahta yerini bulmaya başlayabilirken, daha geççi çeşitler Haziran sonuna kadar devam edebilir. Bu dönem, kayısının en tatlı, en sulu ve en vitamin dolu olduğu zamandır.
Hangi Bölgelerde Ne Zaman Bulabilirsin?
Türkiye'de kayısının ana vatanı Malatya diyebiliriz. Malatya'da erken dönemde Hasanbey gibi çeşitler daha önce olgunlaşırken, sonrasında Şalak ve daha bilindik Aprikat gibi türler tezgahlarda daha yoğun görülür. Kendi bulunduğun bölgeye göre de bu zaman çizelgesi biraz kayabilir. Örneğin Ege Bölgesi'nde veya Akdeniz'in bazı bölgelerinde de kayısı yetiştiriciliği yapılır ve bu bölgelerde hasat zamanları Malatya'dan birkaç hafta önce başlayıp bitmiş olabilir. En taze ve lezzetli kayısıyı bulmak için yerel pazarları takip etmek, doğrudan üreticiden almak en garantili yoldur.
Kayısının En İdeal Olgunluk Dönemi
Yaş kayısı alırken dikkat etmen gereken en önemli şey, tam olgunluğunu yakalamasıdır. Çok sert olanlar henüz tam lezzetini vermemiş demektir. Çok yumuşak ve ezilmiş olanlar ise fazla olgunlaşmış veya beklemiş olabilir. Mükemmel kayısı, avucuna aldığında hafifçe yumuşaklık hissettirmeli ama ezilmemeli. Üzerinde lekeler veya çürükler olmamasına dikkat et. Renk olarak canlı bir turuncu ve hafifçe kızılımsı tonlar olması da tazeliğinin bir göstergesidir.
Kayısıyı Doğru Saklama Yöntemleri
Aldığın kayısıları en lezzetli haliyle tüketebilmek için doğru saklamak çok önemli. Oda sıcaklığında, hava alan bir kapta 1-2 gün içinde tüketilecekse bekletebilirsin. Ancak daha uzun süre saklamak istiyorsan, buzdolabının sebze-meyve çekmecesinde saklamak en iyisidir. Kayısıları yıkamadan, kuru bir şekilde saklarsan daha uzun süre taze kalırlar. Tüketeceğin zaman yıkarsan daha iyi olur. Eğer mevsimi dışında da kayısı lezzetini tatmak istersen, bu dönemde aldığın taze kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkararak dondurabilirsin. Böylece kışın bile nefis kayısı tatlıları veya kompostoları yapabilirsin.