🗞️ Manisa Haber

Pasta süsü hamuru nasıl yapılır?

20 Haziran 2025 Manisa Haber

Pasta Süsü Hamuru Yapımı: Püf Noktaları ve Tarifler

Pasta süsleri yapmak için kullanılan hamurun kıvamı ve içeriği, hazırlayacağın tasarımların kalitesini doğrudan etkiler. Deneyimlerime göre, doğru hamuru hazırlamak için birkaç temel prensibe dikkat etmek gerekiyor. İşte sana pasta süsü hamuru yapımında işine yarayacak bilgiler.

Fondant (Şeker Hamuru) Tabanlı Süs Hamuru

En yaygın ve en kullanışlı pasta süsü hamuru fondant ile yapılır. Fondant, şeker, su ve glikoz şurubunun kontrollü bir şekilde pişirilmesiyle elde edilen, esnek ve şekillendirilebilir bir malzemedir. Evde hazır fondant alıp kullanabileceğin gibi, kendi fondanın da hazırlayabilirsin. Hazır fondantlar genellikle marketlerde 250 gramlık veya 500 gramlık paketlerde satılır ve 1-2 katlı pastalar için yeterli olabilir.

Kendi Fondantını Hazırlama (Temel Tarif):

  • 1 yemek kaşığı jelatin tozu
  • ¼ su bardağı soğuk su
  • ½ su bardağı mısır şurubu
  • 1 yemek kaşığı gliserin
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 900 gram pudra şekeri (elenmiş)

Hazırlanışı: Jelatini soğuk su ile ıslatıp 5 dakika beklet. Ardından kısık ateşte veya benmari usulü eriyene kadar ısıt (kaynatma). Bir kapta mısır şurubu, gliserin ve vanilya özütünü karıştır. Eriyen jelatini bu karışıma ekle ve iyice çırp. Pudra şekerinin büyük bir kısmını geniş bir kaba al, ortasını havuz gibi açıp sıvı karışımı dök. Önce spatula ile karıştır, sonra elinle yoğurmaya başla. Kalan pudra şekerini azar azar ekleyerek hamur yumuşak ve elastik bir kıvam alana kadar yoğur. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece dinlendirirsen daha kolay şekil alacaktır.

Gum Paste (Sakızlı Hamur)

Gum paste, fondantın daha sert ve çabuk kuruyan bir versiyonudur. Özellikle çiçek, figür gibi detaylı ve ayakta durması gereken süslemeler için idealdir. Fondant hamuruna genellikle %10-20 oranında CMC (karboksimetilselüloz) veya tylose tozu eklenerek elde edilir. Bu tozlar, hamurun daha çabuk kurumasını ve sertleşmesini sağlar.

Gum Paste Hazırlama (Fondant Tabanlı):

  • 250 gram hazır fondant
  • 10-20 gram CMC tozu

Hazırlanışı: Fondantı hafifçe ısıtarak yumuşat. Yavaş yavaş CMC tozunu ekleyerek yoğur. Hamur artık daha az yapışkan olacak ve daha hızlı sertleşecektir. Bu hamuru çok uzun süre oda sıcaklığında bekletmek kuruma riskini artırır, bu yüzden ihtiyacın kadarını kullanmaya özen göster.

Modelling Chocolate (Modelaj Çikolata)

Modelaj çikolata, çikolatanın esnek ve şekillendirilebilir hale getirilmiş halidir. Genellikle beyaz çikolata ve mısır şurubu ile yapılır. Daha çok figür ve heykelimsi süslemeler için kullanılır. Özellikle çikolata sevenler için harika bir alternatiftir.

Modelaj Çikolata Hazırlama:

  • 200 gram kaliteli beyaz çikolata (doğranmış)
  • 60 ml mısır şurubu

Hazırlanışı: Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada dikkatlice erit. Eritilmiş çikolataya mısır şurubunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır. Karışımı streç filme sarıp oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendir. Dinlenen çikolata hamurunu hafifçe yoğurarak kullanıma hazır hale getir. Nemden uzak tutmak için hava geçirmez kaplarda saklamalısın.

Pratik İpuçları ve Öneriler

  • Saklama: Hazırladığın hamurları kullanmadan önce mutlaka streç filme sıkıca sararak hava almasını engelle. Nem, hamurun yapışkanlaşmasına veya küflenmesine neden olabilir. Buzdolabında saklamak ömrünü uzatır.
  • Renklendirme: Hamurları renklendirmek için jel gıda boyaları kullanmak en iyisidir. Sıvı boyalar hamurun kıvamını bozabilir. Az miktarda başlayıp istediğin rengi elde edene kadar ekle.
  • Yapışmayı Önleme: Hamurları açarken veya şekillendirirken az miktarda mısır nişastası veya pudra şekeri kullanabilirsin. Ancak aşırıya kaçmamaya dikkat et, aksi takdirde hamur sertleşir.
  • Çatlamaları Önleme: Özellikle gum paste kullanırken veya hamurları çok ince açarken çatlamalar olabilir. Hamuru yeterince dinlendirmek ve çok ince açmamak bu sorunu büyük ölçüde çözer. İnce detaylar için nemli bir fırça ile yapıştırabilirsin.
  • Çalışma Ortamı: Hamurlarla çalışırken ortamın çok sıcak olmamasına dikkat et. Sıcaklık hamurun yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına neden olabilir.