Elbasan Tava tarifi nereye ait?
Elbasan Tava'nın Kökeni ve Kültürel Bağlantısı
Elbasan Tava denince aklına hemen o muhteşem, fırında pişmiş, yoğurtlu ve etli lezzet geliyor, değil mi? Peki bu tarif tam olarak nereye ait, merak ediyor musun? Deneyimlerime göre, Elbasan Tava’nın kökeni Arnavutluk’a dayanıyor. Özellikle de Elbasan şehrinin adıyla özdeşleşmiş bir tarif bu. Balkan mutfağının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor ve orada yaşayan halkın sofralarında özel bir yeri var. Tarihsel olarak da Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlar’daki hakimiyeti döneminde bu coğrafyaya yayılan lezzetlerden biri olarak düşünmek mümkün. Ancak Elbasan Tava, kendine has yoğurtlu ve yumurtalı sosuyla diğer et yemeklerinden ayrışıyor. Bu sos, yemeğe o karakteristik dokusunu ve yoğunluğunu veriyor.
Elbasan Tava'nın Özgünleştirici Unsurları
Bu lezzetin "Elbasan Tava" olarak anılmasının temel sebebi, onu diğer yoğurtlu et yemeklerinden ayıran özel pişirme tekniği ve kullanılan malzemeler. Bir kere, etin ön haşlanması veya kavrulması sonrası, tepsiye dizilen katmanların üzerine bolca yoğurt ve yumurta çırpılarak elde edilen bir sosun dökülmesi en belirgin özellik. Bu sos, fırında pişerken o bildiğimiz altın rengi kabuk tabakasını oluşturuyor. Çoğu tarifte bu sosun içine eklenen malzemeler de lezzet derinliğini artırıyor. Örneğin, bazıları sarımsak ve tuzun yanı sıra, hafif bir lezzet katması için rendelenmiş limon kabuğu veya bir tutam muskat bile ekleyebiliyor. Bu, Elbasan Tava’yı basit bir güveçten çok daha fazlası yapıyor.
Elbasan Tava Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sen de evde Elbasan Tava yapmayı deneyeceksen, birkaç önemli noktaya dikkat etmen gerekiyor. İlk olarak, etin kalitesi çok önemli. Genellikle kuzu veya dana kuşbaşı kullanılır. Etin lokum gibi pişmesi için ilk aşamada iyi haşlanması veya kavrulması şart. Ardından, yoğurtlu sosu hazırlarken kullanacağın yoğurdun kıvamı da önemli. Çok sulu olmayan, süzme yoğurt tarzı bir yoğurt daha iyi sonuç verir. Yumurta ve yoğurt karışımını iyice çırpıp, içine tuz ve istersen karabiber eklediğinde sosun homojen olması gerekiyor. Üzerine serpeceğin eritilmiş tereyağı da o parlaklığı ve lezzeti katıyor. Fırınlama süresi ise genelde 180-200 derece civarında, üzeri güzelce kızarana kadar devam eder. Bu süre, fırından fırına değişmekle birlikte, genellikle 30-45 dakika sürer.
Elbasan Tava ve Yanında Ne Gider?
Elbasan Tava’nın o yoğun lezzetini dengelemek için yanında hafif bir salata veya pilav harika gider. Özellikle sade bir pirinç pilavı veya bulgur pilavı, Elbasan Tava’nın yanında klasikleşmiş bir tercihtir. Eğer daha ferah bir seçenek istersen, üzerine biraz maydanoz serpilmiş bir çoban salata veya cacık da çok yakışır. Kimi zaman da yanında turşu ile servis edildiğini görebilirsin. Bu lezzeti hakkıyla tattıktan sonra, bu türden yan lezzetlerin ona nasıl eşlik ettiğini daha iyi anlayacaksın.