Kıymalı yeşil mercimek yemeği nasıl pişirilir?
Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği Püf Noktaları
Yeşil mercimek dediğin zaman akla ilk gelen, hem doyurucu hem de besleyici olmasıdır. Hele bir de kıymayla birleşince, ortaya tam bir şölen çıkar. Peki, bu lezzetli yemeği tam kıvamında, yani ne çok lapa ne de diri kalacak şekilde nasıl pişirebilirsin? Deneyimlerime göre, birkaç önemli noktaya dikkat ettiğinde, restoranlardaki lezzeti yakalamak hiç de zor değil.
Mercimek Seçimi ve Ön Hazırlık
Her şeyden önce mercimek seçimi çok önemli. Kaliteli, taneleri sağlam ve taze bir yeşil mercimek kullanmalısın. Genellikle marketlerde paketlenmiş olanları tercih edebilirsin. Pişirmeden önce mercimekleri en az 2-3 kez soğuk suyla iyice yıkamak şart. Bu işlem hem üzerindeki tozları ve yabancı maddeleri temizler hem de pişme süresini biraz olsun kısaltır. Hatta vaktin varsa, pişirmeden 30 dakika kadar önce ılık su dolu bir kapta bekletmek, mercimeklerin daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak uzun süre suda bekletmek, mercimeklerin dağılmasına neden olabilir, bu yüzden süreyi iyi ayarlamak lazım.
Kıymanın Lezzet Sırları
Kıymalı mercimek yemeğinin lezzetini belirleyen en önemli unsur, kuşkusuz kıymanın nasıl kavrulduğu. Ben genellikle orta yağlı dana kıymayı tercih ediyorum. Eğer daha yağsız bir kıyma kullanacaksan, yemeğe biraz daha fazla zeytinyağı eklemeyi düşünebilirsin. Kıymayı tencereye almadan önce, tencerenin iyice ısınmış olması gerekir. Bu, kıymanın suyunu salmadan mühürlenmesini sağlar ve daha lezzetli bir tat verir. Kıymayı rengi dönene kadar, orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmak önemlidir. Kavurma işlemi yaklaşık 7-10 dakika sürmeli. Bu aşamada soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam etmelisin. Salça ekleyeceğin zaman da hemen ardından bir iki dakika daha kavurmak, salçanın çiğ kokusunu alıp lezzetini artıracaktır.
Pişirme Süresi ve Su Miktarı
Mercimeklerin pişme süresi, mercimeğin tazeliğine ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel bir kural olarak, yaklaşık 40-50 dakika idealdir. Mercimekleri yıkadıktan sonra tencereye aldığında, üzerine sıcak su ekleyeceksin. Su miktarı, mercimeklerin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar olmalı. Daha sonra kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakmalısın. Ara sıra kontrol ederek, suyunu çektiğini görürsen azar azar sıcak su ekleyebilirsin. Unutma, mercimekler yumuşadığında ama dağılmadığında doğru kıvamı yakalamış olursun. Tuzunu ve baharatlarını ise mercimekler yarı piştikten sonra eklemek, mercimeklerin dağılmasını önler.
Ekstra Lezzet ve Sunum Önerileri
Bu yemeğe lezzet katacak birkaç küçük dokunuş var. Pişirme aşamasında bir adet küçük boy küp küp doğranmış havuç veya bir iki diş ezilmiş sarımsak ekleyebilirsin. Havuç, yemeğe tatlı bir lezzet ve hafif bir renk verirken, sarımsak da kokusunu zenginleştirir. Son olarak, yemeğin altını kapatmadan önce üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpmek de hem görsel hem de lezzet olarak fark yaratır. Yanında pilavla veya sade, sıcak olarak servis edebilirsin. Afiyet olsun!