Kuru fasulye geceden ıslatılır mı?
Kuru Fasulyeyi Geceden Islatmak: Yapmalı Mı, Etmeli Mi?
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce geceden ıslatmak, sanki hepimizin bildiği bir ritüel gibi. Peki, gerçekten neden yapıyoruz bunu ve bu adım gerçekten o kadar da şart mı? Deneyimlerime göre, bu ıslatma meselesi hem fasulyenin lezzetini hem de sindirimini etkileyen önemli bir faktör.
Gaz Yapmasını Önleme ve Pişirme Süresini Kısaltma
Kuru fasulyenin en bilinen özelliği, bazı insanlarda gaz yapabilmesi. Bunun temel sebebi, fasulyede bulunan ve insan vücudunda sindirilemeyen oligosakkaritler adı verilen şekerlerdir. Geceden ıslatma işlemi, bu oligosakkaritlerin bir kısmının suda çözünerek atılmasına yardımcı olur. Bu sayede, fasulyeyi yedikten sonra oluşabilecek rahatsızlık hissini azaltabilirsin. Ayrıca, ıslatılan fasulyenin pişme süresi de önemli ölçüde kısalır. Örneğin, iyi ıslatılmış bir kuru fasulye, ıslatılmamış bir fasulyeye göre ortalama olarak %20-30 daha hızlı pişer. Bu da ocak başında daha az zaman geçirmek ve enerji tasarrufu sağlamak anlamına gelir.
Islatma Süresi ve Yöntemleri
Genel kural, kuru fasulyeyi pişirmeden önceki gece, yani yaklaşık 8-12 saat kadar suda bekletmektir. Eğer bu kadar vaktin yoksa, daha hızlı bir yöntem de deneyebilirsin: Fasulyeyi bir tencereye koy, üzerini geçecek kadar sıcak su ekle ve yaklaşık 1 saat kadar kaynat. Ardından suyu süzüp normal ıslatma işlemine devam edebilirsin. Bu "hızlı ıslatma" yöntemi de, gaz yapıcı maddeleri azaltmada ve pişirme süresini kısaltmada oldukça etkilidir. Unutma, ıslatma suyunu her zaman döküp taze su ile pişirmeye başlamalısın.
Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Islattığın fasulyeyi pişirirken, ilk suyunu mutlaka süzmelisin. Bu, hem ıslatma sırasında suya geçen gaz yapıcı maddeleri uzaklaştırmak hem de fasulyenin daha berrak pişmesini sağlamak için önemli bir adımdır. Fasulyenin pişirme suyu olarak kullanacağın suyun da kesinlikle soğuk değil, ılık veya sıcak olması gerekir. Ani sıcaklık değişimi, fasulyenin kabuğunun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Genellikle, bir su bardağı fasulyeye yaklaşık 3-4 su bardağı su yeterli olur, ancak bu miktar fasulyenin türüne ve ne kadar ıslatıldığına göre değişebilir. Pişirme sırasında köpüklenme olursa, bu köpükleri almayı ihmal etme. Bu da hem temiz bir görüntü hem de daha lezzetli bir sonuç verir.
Fasulyenin Cinsi ve Taze Olması
Her kuru fasulye aynı şekilde davranmayabilir. Özellikle taze hasat edilmiş fasulyeler, daha çabuk pişer ve daha az gaz yapar. Eski hasat fasulyeler ise genellikle daha uzun süre ıslatma ve pişirme gerektirir. Bu yüzden, eğer fasulyenin tazeliği konusunda emin değilsen, ıslatma süresini biraz daha uzun tutabilir veya yukarıda bahsettiğim hızlı ıslatma yöntemini tercih edebilirsin. Taze fasulyelerin renkleri daha canlıdır ve üzerlerinde toz veya yabancı madde daha az bulunur.