Kuru fasulye bir gece önceden nasıl ıslatılır?
Kuru Fasulyeyi Bir Gece Önceden Islatmanın Püf Noktaları
Kuru fasulye pişirmede sihirli dokunuş, aslında o kadar da sihirli değil; tamamen pratik bir ön hazırlık. Deneyimlerime göre, kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak, hem pişme süresini kısaltıyor hem de gaz yapma eğilimini azaltıyor. Hadi gel, bu işi en iyi şekilde nasıl yapacağını anlatalım.
- Doğru Fasulye Seçimi ve İlk Yıkama
Öncelikle eline alacağın kuru fasulyelerin kaliteli olması önemli. Kırık, rengi solmuş veya içinden yabancı madde çıkmış tanelerden kaçın. Fasulyeleri seçtikten sonra, iyice durulaman gerekiyor. Bir süzgece alıp akan su altında birkaç dakika gezdirerek tozunu, toprağını temizle. Bu ilk adım, sonraki aşamalar için temiz bir başlangıç sağlıyor.
- Yeterli Su ve Doğru Kap Kullanımı
Islatma işlemi için en az fasulyelerin kaplayacağı hacmin 2-3 katı kadar su kullanmalısın. Fasulyeler şişeceği için sığ bir kapta ıslatırsan taşma riski olur. Geniş ve derin bir kap tercih et. Örneğin, 500 gram kuru fasulye için yaklaşık 3-4 litre su yeterli olacaktır. Fasulyeler suyu emecek ve hacimleri iki katına çıkacaktır. Gece boyunca fasulyelerin suyun içinde rahatça kalabileceği bir ortam yaratmalısın.
- Islatma Süresi ve Su Değişimi
İdeal ıslatma süresi en az 8 saat, tercihen de 10-12 saattir. Eğer fasulyeleri akşamdan ıslatıyorsan, gece boyunca bunu halletmiş olursun. Bazı kaynaklar, gaz yapmasını önlemek için bu sürenin ortasında suyunun değiştirilmesini önerir. Deneyimlerime göre, eğer fasulyeler bayatsa veya çok sertse, gece yarısı suyunu bir kere değiştirip temiz su eklemek gerçekten fark yaratabilir. Özellikle ilk kez denediğin bir fasulye türü varsa bu yöntemi uygulayabilirsin. Fasulyelerin yüzeye yakın, suyun altında kaldığından emin ol.
- Islatma Sonrası İşlemler ve Pratik İpuçları
Sabah olduğunda ıslanan fasulyeleri tekrar süzgeçten geçirip temiz suyla bir kez daha yıkamalısın. Bu, suda çözünen gaz yapıcı maddelerin (oligosakkaritler gibi) bir kısmının atılmasına yardımcı olur. Eğer fasulyeleri hemen pişirmeyeceksen, ıslattığın suyu döktükten sonra buzdolabında en fazla 1-2 gün saklayabilirsin. Fakat taze ıslatılmış ve yıkanmış fasulyeyi pişirmek her zaman en iyi sonucu verir. Ayrıca, bazı aşçılar ıslatma suyuna bir çay kaşığı kadar karbonat eklemeyi önerir. Deneyimlerime göre bu, fasulyelerin daha çabuk pişmesine yardımcı olabilir ama tadını biraz etkileyebilir, bu yüzden küçük bir miktar kullanmaya dikkat et.